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蜜豆蛋挞

菜谱编号:117-296
蜜豆蛋挞是【洋小妞】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜豆蛋挞”。
蜜豆蛋挞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋挞,台湾称为蛋塔,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

蜜豆蛋挞主厨:洋小妞

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低粉:160克高粉:60克
黄油:15克水:110克
包入黄油:120克鸡蛋:一个
蜜豆:适量--
辅助料用量
蛋黄:一个炼乳:10克
牛奶:50克糖:30克
淡奶油:50克低粉:8克

蜜豆蛋挞的做法步骤

  • 第十九步:趁热来一口,
  • 第十二步:切1·5CM厚的胚子
  • 第一步:所有的材料
  • 第四步:黄油切小块,放入保鲜袋擀成薄片,也放入冰箱
  • 第十六步:在过一下筛,蛋挞水就好了,
  • 第十一步:从上到下的卷起,卷实,
  • 第七步:先封住下面的一个口子,向上挤出面片里面的空气,在封住上面的口子,
  • 第十步:重复前面二个步骤,叠三次被子,我们的酥皮就做好,在把酥皮擀成0·3CM的薄片
  • 第三步:揉好的面团,放冰箱,醒20分钟
  • 第十八步:预热烤箱,中层,200度 20-25分钟,上色就好了
  • 第五步:醒好的面团擀成薄片,大小是黄油片的三倍,把黄油放在面片的中间
  • 第九步:在对折面片,我们的第一次,被子就叠完了,在把面片放入冰箱,冷藏半个小时,
  • 第十三步:把面胚的一面沾点粉,放入模具内,用大拇指沿着模具压出蛋挞皮,放一边醒20分钟
  • 第二步:低粉,高粉,混合,中间挖个坑,放入黄油,鸡蛋,水(不要一次加完,看看面团的硬度),揉面
  • 第八步:面片转个90度,在擀成长方形的薄面片,面边向中间对折
  • 第十五步:筛入低粉,搅拌均匀
  • 第十七步:蛋挞中放入蜜豆,倒入8分满的蛋挞水
  • 第六步:把一边的面片包住黄油,在把另一边也包过去
  • 第十四步:醒蛋挞皮的时候,来做蛋挞水,牛奶加入炼乳,糖煮开后放凉,在加入蛋黄(我加了二个,你也可以加一个也没事的)拌匀·
  • 菜谱标签:下午茶甜品
    相关食材:蜜豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蜜豆蛋挞。

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