蛋黄酥

第九步：表面刷上蛋黄，同時烤箱200度预热。

第三步：将油皮分成15个，取一個油皮包裹一个油酥，收口朝下放好。

第一步：先将油皮材料的粉类过筛，筑成粉墙，再将水到入粉墙，拌匀之后再加入奶油，拌匀即成油皮，用塑料袋包起來醒面。

第四步：取一面团用手压扁，用檊面棍檊长。

第二步：将油酥低筋面粉过筛之后，加入奶油拌匀即可 。分成15份。

第七步：用檊面棍将油酥皮再一次重复4、5步骤，往长的方向擀出去，再向下卷起來，全部檊完，再盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

第五步：向下卷起來。如此将油酥皮全部檊完，再盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

第六步：·将豆沙馅切分成15份，一一包入1/2个咸蛋黄备用。

第十步：放入已預热至200℃的烤箱內，烤约20分钟至表面呈金黄色即完成。

第八步：将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入1份馅料，整型后，接口朝下排入烤盘。