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蛋黄酥

菜谱编号:011-844
蛋黄酥是【jsqdsm】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从去年开始迷上烘培,于是家里多了一台烤箱、打蛋器和一些烘培必须用具。最近又新备了几样烘培工具:面包机、吐司模、蛋挞模、蛋糕模,花了我不少银子。自己喜欢那也值了!这两天有空就泡在网上,看见不少好吃的都想一一试过。这不,昨天我试了试蛋黄酥,还真不错唉!!

蛋黄酥主厨:jsqdsm

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:290克奶油:135克
高筋面粉:50克糖粉:40克
辅助料用量
水:75克豆沙:400克
咸蛋黃:8个--

蛋黄酥的做法步骤

第九步:表面刷上蛋黄,同時烤箱200度预热。

蛋黄酥做法第九步骤

第三步:将油皮分成15个,取一個油皮包裹一个油酥,收口朝下放好。

蛋黄酥做法第三步骤

第一步:先将油皮材料的粉类过筛,筑成粉墙,再将水到入粉墙,拌匀之后再加入奶油,拌匀即成油皮,用塑料袋包起來醒面。

蛋黄酥做法第一步骤

第四步:取一面团用手压扁,用檊面棍檊长。

蛋黄酥做法第四步骤

第二步:将油酥低筋面粉过筛之后,加入奶油拌匀即可 。分成15份。

蛋黄酥做法第二步骤

第七步:用檊面棍将油酥皮再一次重复4、5步骤,往长的方向擀出去,再向下卷起來,全部檊完,再盖保鲜膜,静置松弛20分钟。

蛋黄酥做法第七步骤

第五步:向下卷起來。如此将油酥皮全部檊完,再盖保鲜膜,静置松弛20分钟。

蛋黄酥做法第五步骤

第六步:·将豆沙馅切分成15份,一一包入1/2个咸蛋黄备用。

蛋黄酥做法第六步骤

第十步:放入已預热至200℃的烤箱內,烤约20分钟至表面呈金黄色即完成。

蛋黄酥做法第十步骤

第八步:将松弛好的油酥皮全部擀成圆片,包入1份馅料,整型后,接口朝下排入烤盘。

蛋黄酥做法第八步骤
菜谱标签:老人下午茶烘焙
相关食材:蛋黄

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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