第九步:表面刷上蛋黄,同時烤箱200度预热。
第三步:将油皮分成15个,取一個油皮包裹一个油酥,收口朝下放好。
第一步:先将油皮材料的粉类过筛,筑成粉墙,再将水到入粉墙,拌匀之后再加入奶油,拌匀即成油皮,用塑料袋包起來醒面。
第四步:取一面团用手压扁,用檊面棍檊长。
第二步:将油酥低筋面粉过筛之后,加入奶油拌匀即可 。分成15份。
第七步:用檊面棍将油酥皮再一次重复4、5步骤,往长的方向擀出去,再向下卷起來,全部檊完,再盖保鲜膜,静置松弛20分钟。
第五步:向下卷起來。如此将油酥皮全部檊完,再盖保鲜膜,静置松弛20分钟。
第六步:·将豆沙馅切分成15份,一一包入1/2个咸蛋黄备用。
第十步:放入已預热至200℃的烤箱內,烤约20分钟至表面呈金黄色即完成。
第八步:将松弛好的油酥皮全部擀成圆片,包入1份馅料,整型后,接口朝下排入烤盘。