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剁椒蒸黄鳝

菜谱编号:120-710
剁椒蒸黄鳝是【孙紫晴】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒蒸黄鳝”。
剁椒蒸黄鳝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天乡下的邻居挖到一条野生的超级大黄鳝,足足8两种,老爸花高价买下特地送来给我和儿子吃。前几天对这种大荤实在提不起兴趣,一直用冰水养着。今天再不下手,恐怕活不到明天了,怕辜负老爸一番苦心。下决心结束了这条鳝王的生命。可是,老爸回去了,我和妈都不擅长做黄鳝,我更是连抓都不敢,更别提杀了,幸好老妈杀黄鳝有一手。看着杀完黄橙橙的膳肉,炒或煮恐怕都会失掉原味,于是便想用蒸来烹饪或许是保留鲜味最简单的方法了。味道的确鲜美无比,不会做黄鳝的朋友们可要看一看了,这个方法真的很简单哦

剁椒蒸黄鳝主厨:孙紫晴

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
野生老黄鳝:400克--
辅助料用量
青椒:4-6个--
调味料用量
葱:适量油:适量
料酒:适量老抽:适量
豆瓣酱:适量姜:适量
蒜末:适量盐:适量

剁椒蒸黄鳝的做法步骤

  • 第二步:黄鳝宰杀,拍扁,断成小段。场面太血腥了,不宜传照片,不会杀的可以请菜场卖黄鳝的代劳。自家的也可以去菜场加工,一般付个几块钱加工费。
  • 第八步:最好撒上葱花即可
  • 第一步:先讲青椒洗净,剁小块,用盐腌制10分钟左右,沥干多余的水分备用
  • 第三步:切好葱姜蒜末,量稍微多一些,毕竟要有足够的料来去腥。
  • 第六步:再铺上腌好的剁椒,加2勺豆瓣酱,老抽适量,油适量
  • 第五步:再均匀撒上姜蒜末
  • 第七步:放入蒸锅,大火蒸20分钟,关火焖5分钟左右
  • 第四步:在摆好盘的鳝鱼肉上撒些盐,料酒。
  • 剁椒蒸黄鳝做法技巧/窍门/补充说明:

    1,黄鳝营养价值丰富,鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。但是,切记,死鳝鱼是决定不能食用的,尽量食用野生鳝鱼。
    2,黄鳝和鱼类一样要咸一点才能去掉腥味,所以盐要略微多一点;

    菜谱标签:热菜
    相关食材:黄鳝剁椒

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