菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
清洗鸭肠，去除异味，这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办的到呢？我提供两个小方法供大家参考：
第一种用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次；
第二种用食用碱，首先也需要去掉内面的油，冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次；
经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这焯的水有讲究，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭肠：200克 | 韭菜花：250克 |
| 辅助料用量 | |
| 红辣椒：几棵 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜：适量 | 花椒：适量 |
| 干辣椒：适量 | 大葱：适量 |
| 料酒：适量 | 酱油：适量 |
| 食用碱：适量 | -- |
第二步：洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次；
第十步：翻她几下后加入盐和胡椒调味， 翻她均匀即可；
第一步：用食用碱来清洗鸭肠；
第九步：翻她到韭菜花微微发软時下入她过的鸭肠一起翻她；
第三步：烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段， 八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟；
第六步： 准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜；
第四步：再下入洗好的鸭肠，煮开后再上两， 三分钟；
第八步：下入韭菜花翻她；
第十一步：出锅装盘。
第五步： 沥干控水， 切成小段；
第七步： 将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香；
1·我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两，三道；
2·焯水不仅能进一步去除异味，而且提前让鸭肠预熟，记得焯的水是加入姜，大料，生抽等调味料，这样能帮助去除异味；
3·为了保持鸭肠的脆感，断生即可，以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；
4·这是道快炒菜，鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。
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