菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说到湖北的美食，很多人都会想到鸭脖子，鸭脖不但味美有嚼头，而且辣口不辣心，吃了不上火·鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我想应该没有几个人不喜欢鸭脖子吧！作为一个湖北人，我更是对鸭脖子情有独钟。
不仅我爱鸭脖子，身边的亲朋友好也都喜欢，每次回湖北的时候，他们都会说：带点鸭脖子给我吃哦！
不过对于现在曝光的种种问题食品安全问题，真是太可怕了，很多东西都少吃或者选择自己做家里做。鸭脖子也一样可以在家做，不仅容易做，而且还非常的美味，最重要的是安全，不用担心什么色素添加剂的。
炎炎夏日，一碟鸭脖子，配上一杯冰冻的啤酒，还要比这个更爽的么？
做一锅好的卤水可以反复用很多次，卤不同的东西，比如：鸭头，鸭掌，莲藕，豆干。。。。。绝对的安全放心！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭脖子：5条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干辣椒：16个 | 生姜：2块（一块切片一块拍扁待用） |
| 蒜瓣：5个 | 桂皮：2小块 |
| 八角：3枚 | 草果：2个 |
| 甘草：2块 | 丁香：2个 |
| 小茴香：少许 | 香叶：3片 |
| 花椒粒：20-50粒 | 高汤：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 老抽：5ML | 生抽：30毫升 |
| 蚝油：15毫升 | -- |
第二步：鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
第一步：材料图
第八步：另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）
第四步：加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
第十步：卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。
第六步：把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这時卤水的味道应该比平時的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。
第三步：锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
第五步：加入盐糖蚝油老抽生抽。
第七步：盖好盖子，转小火熬1个小時左右（这样卤料味道才更醇厚）。
第九步：卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小時以上，使其充分入味。
卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。
卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。
鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。
鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。
鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。
刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。
辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。
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