菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
劲辣过瘾，爽脆与筋道集一身，佐酒下饭两相宜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭胗：6个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱姜蒜：适量 | 尖椒：1到2个 |
| 干红辣椒：5、6个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 料酒：2小勺 | 酱油：2大勺 |
| 醋：适量 | 盐：适量 |
| 食用油：2大勺 | -- |
第四步：尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用；
第九步：下料酒，翻她均匀；
第六步：沥水，备用；
第五步：锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅；
第三步：换方向，切成片（如图3）
第十步：下酱油，翻她均匀；
第二步：顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断；
第十一步：點入几滴米醋，翻她均匀；
第一步：鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小時以上，中间换水 ，直到水清；
第七步：起她锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（炒怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）；
第十二步：最后加入干红辣椒和尖椒，翻她均匀；加入少许盐调味，出锅即可。
第八步：下入鸭胗，改大火快速翻她，约2、3分钟左右；
1、一个小技巧：想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放。
2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。
3、除了煸香小料，全程大火爆炒。
4、放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。
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