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糯米烧麦

菜谱编号:124-128
糯米烧麦是【尘欢】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糯米烧麦”。
糯米烧麦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烧麦,又称烧卖,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。

在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。北方的烧麦,与饺子一样,皮较大,较厚,馅料也没有南方的烧卖精细。名字和发音虽然十分相近,但实质上,尤其口感,两者大相迳庭。

为了使烧麦果真像一束麦稍,烧麦皮子的边缘一定在够薄,而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中央有小孔的圆大球,孔内插有一根金属条,开皮的人双手持金属条,用力将大球沿着烧麦皮边压下去,皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“走槌”,现时甚少有人使用,改用了一条长约20厘米,直径1·5厘米的通心钢条,操作方便的多。

不管是走槌还是金属条,都不是家庭常备的工具,没有的话,就用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。

糯米烧麦主厨:尘欢

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉:适量白糯米:适量
血糯米:适量香菇:适量
胡萝卜:适量--
辅助料用量
香葱:适量料酒:适量
食用油:适量--
调味料用量
生抽:适量盐:适量
糖:适量麻油:适量
胡椒粉:适量--

糯米烧麦的做法步骤

第四步:胡萝卜,香菇也入料理機,打成末。

糯米烧麦做法第四步骤

第三步:猪肉放入海氏料理機,打成肉末。

糯米烧麦做法第三步骤

第十一步:松驰好的面团,分成均匀大小的小剂子。用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀的均匀、薄些。

糯米烧麦做法第十一步骤

第七步:下入香菇末和胡萝卜末。她均匀后,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀。

糯米烧麦做法第七步骤

第十四步:调整烧麦的花边,使花边均匀。做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。

糯米烧麦做法第十四步骤

第五步:泡好的糯米用电饭锅蒸熟,趁热捣松。

糯米烧麦做法第五步骤

第八步: 加入蒸熟的糯米饭,搅拌均匀及成烧麦内馅。

糯米烧麦做法第八步骤

第一步:原料备用。

糯米烧麦做法第一步骤

第九步:面粉倒入料理機,中间倒入适量的沸水。

糯米烧麦做法第九步骤

第十步:搅拌成均匀的面团,取出揉圆,放凉,松驰一段時间。

糯米烧麦做法第十步骤

第六步:她锅烧热,倒入油将肉馅先放入她香。

糯米烧麦做法第六步骤

第二步:糯米提前泡好。

糯米烧麦做法第二步骤

第十五步:蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。开水上锅,蒸10分钟左右即可出锅。

糯米烧麦做法第十五步骤

第十二步:取一张皮放在掌心,取适量馅放在中间。

糯米烧麦做法第十二步骤

第十三步:用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

糯米烧麦做法第十三步骤
糯米烧麦做法技巧/窍门/补充说明:

用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。

相关食材:糯米

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糯米烧麦。

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