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巧克力冰淇淋

菜谱编号:124-710
巧克力冰淇淋是【曼亦雯】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力冰淇淋”。
巧克力冰淇淋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这几天出奇的热,据说是上海近四十几年历史上最热的夏天,连我这种巨不怕热的人每天一大早去上班的路上都快被太阳烤化了,巴望着赶紧钻进地铁中吹空调。今年的夏天来得很晚,大概6月底才来,每年5月份都可以穿短袖了,而今年我直到六月初都还在穿长袖,是我穿衣史上长袖利用率最高的一年。天气太热怎么办呢,每天办公室基本上都会买点冷饮,比如和路雪阿、八喜啊之类的降降温,别提多爽了。今天适逢周末,打开冰箱一看冰箱里有很多的黑巧克力还木有吃完,突然想吃来可以拿这些巧克力做一次巧克力冰淇淋,看看其他材料貌似也都齐全,于是就赶紧开工了。

巧克力冰淇淋主厨:曼亦雯

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
黑巧克力:200克牛奶:450毫升
淡奶油:300毫升鸡蛋:3枚
辅助料用量
玉米淀粉:30克--
调味料用量
白砂糖:150克盐:3克
香草精:2-3滴--

巧克力冰淇淋的做法步骤

  • 第三步:边加热边不停地搅拌,防止粘底和烤糊。
  • 第二步:将蛋黄和蛋清分开,留蛋黄打散备用。将打散的蛋黄、牛奶、白砂糖一起倒入奶锅中小火加热。
  • 第一步:准备黑巧克力200克、牛奶450毫升、淡奶油300毫升、玉米淀粉30克、鸡蛋3枚、白砂糖150克,盐3克、香草精2-3滴。
  • 第四步:待锅中液体冒小细泡还没有沸腾的时候马上将锅离火,并倒入事先准备好的淡奶油,迅速搅匀。
  • 第七步:美味浓郁的巧克力冰淇淋大功告成啦~~
  • 第五步:将黑巧克力、玉米淀粉、香草精继续倒入奶锅,重新开小火加热。一开始奶锅中的液体很稀、颜色很浅,随着温度的升高,颜色逐渐变深,也越来越粘稠。待锅内液体表面呈波纹状的浓稠巧克力浆时,关火。
  • 第六步:取一只干净的大碗将巧克力浓浆倒入,晾凉,放冰箱冷冻室。大约过一个小时将巧克力浆拿出来搅拌一次,直到完全冻上。大约冻4-5个小时后香浓的巧克力冰淇淋就可以取出食用啦。
  • 巧克力冰淇淋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、巧克力最好选纯度比较高的黑巧克力,这样做出来的巧克力冰淇淋味道浓厚,如果买那种纯度在30%左右的牛奶巧克力就要适当减少白砂糖的用量了,并且会影响口感。
    2、有些冰淇淋的做法中没有玉米淀粉,我建议不要省略,淀粉能促使巧克力浆迅速变浓稠,还能保证巧克力浆在冷冻的过程中不易分层。
    3、关于冷冻过程中的搅拌,是为了使冰淇淋不出现冰水分离的现象。不过我这次搅拌中发现其实完全不用搅拌,也许是我加了很多的巧克力(我加了300克)吧,中间搅拌过几次完全木有任何分层迹象,下次可以省略了。如果你在冷冻的过程中有分层现象,建议你用电动打蛋器充分将其搅匀后再继续冷冻,否则出来的就不是冰淇淋而是老冰棍了。

    菜谱标签:甜品
    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的巧克力冰淇淋。

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