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酸辣蓑衣黄瓜

菜谱编号:125-008
酸辣蓑衣黄瓜是【玉食贝贝】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣蓑衣黄瓜”。
酸辣蓑衣黄瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

青岛城市南邻环海,依海而建,夏天海雾弥漫潮气较重,适量食用辣椒可以去湿,酸辣黄瓜小菜既爽口又保健。“蓑衣黄瓜”的命名玉食认为主要是和刀法息息相关吧,是黄瓜切成后的样子像蓑衣,既美观又入味,变个切法就会使原本很简单的菜肴做出新鲜的花样。

酸辣蓑衣黄瓜主厨:玉食贝贝

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黄瓜:2根--
辅助料用量
胡萝卜:半根大蒜:半头
红干辣椒:3个花椒:10粒
姜片:3片--
调味料用量
食用油:1调羹米醋:2调羹
白糖:1茶匙生抽:1调羹
白酒:2毫升盐:1茶匙

酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤

  • 第十五步:腌好的黄瓜滗去水分。
  • 第八步:生抽、米醋、蒜片、姜丝、白糖等调在小碗里,搅拌均匀。
  • 第一步:主料:黄瓜2根;配料:大蒜半头、红干椒3个、花椒10粒、姜3片、胡萝卜稍许;调料:食用油 1调羹、米醋2调羹、盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1调羹、白酒2毫升;协助工具:筷子一双或者竹签1对。
  • 第七步:蒜切片,干辣椒用剪刀剪成丝。
  • 第六步:姜切丝放少许盐搓腌出姜汁。
  • 第五步:把盐均匀撒在切好的黄瓜和胡萝卜片上腌制半小时左右。
  • 第十一步:马上加入辣椒丝,关火,利用余热加温,避免火大辣椒炸大失去香味。
  • 第十步:挑出花椒不要。
  • 第十三步:凉透。
  • 第三步:切完一面后将黄瓜翻个身掉头再同样切完。
  • 第十四步:最后加入几滴白酒搅拌均匀。
  • 第十六步:调料均匀倒在黄瓜上,放入冰箱冷藏后使用。
  • 第九步:锅里放入食用油接着放入花椒爆香。
  • 第十二步:辣椒油倒入调料碗中。
  • 第四步:胡萝卜切花片(我是为了漂亮配色,大家可以直接切片或者条)。
  • 第二步:黄瓜洗净去蒂放在菜板上,黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片
  • 酸辣蓑衣黄瓜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、选用直的黄瓜方便成型;
    2、放筷子或者竹签是很好的办法,黄瓜永远不会切断;
    3、因为黄瓜一次吃不完放入冰箱冷藏,加几滴白酒杀菌。

    相关食材:黄瓜

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