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中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】

菜谱编号:125-581
中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】”。
中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,现在迷上烘焙,什么点心都喜欢自己动手做,为了早点能寄去婆婆家,特别提早做了月饼,寄过去给他们老两口吃,希望我们不在身边他们也能吃到偶亲手做的月饼能让两老人开心。因为这是独一无二的,是我的心意,虽说我跟老公不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。

中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】主厨:心清似水淡若云

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
中筋面粉:100克枧水:1ML
转化糖浆:75克花生油:25ML
鸡蛋:30克--
辅助料用量
手粉:适量豆沙馅料:800克

中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤

  • 第六步:拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上
  • 第八步:等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团。取一块皮,压扁。
  • 第四步:糖浆里筛入中筋面粉
  • 第一步:枧水1ML
  • 第十四步:待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内
  • 第十八步:取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
  • 第七步:豆沙馅料是我自己做的,趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:5·5的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图(我的模具是75G的)所以皮是20克,馅料是55克
  • 第九步:把豆沙馅放在皮上
  • 第十六步:再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。
  • 第十一步:直至皮均匀的包裹住馅,如图
  • 第十七步:这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子,在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,烤15分钟后取出
  • 第十五步:烤箱中层,上下火,200度8分钟后取出
  • 第三步:转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油,用筷子搅拌均匀。
  • 第十二步:然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉,把月饼团放入沾过薄粉的模具内
  • 第二步:花生油25ML
  • 第五步:并用刮刀拌均匀
  • 第十步:一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推,皮推到馅一半时,在翻过来,用手掌推赶皮
  • 第十三步:把模具固定在铺油纸的烤盘内,用力向下按模具,这是压好的月饼坯子
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】做法技巧/窍门/补充说明:

    1、筛入面粉时,千万别用打蛋器搅拌,要用刮刀或勺子;
    2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的,我这次就是刷蛋液刷多了,蛋液烤干后有点挡住纹路了。
    3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;

    菜谱标签:糕点中秋
    相关食材:豆沙

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