桃山紫薯奶香樱桃月饼
桃山紫薯奶香樱桃月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桃山紫薯奶香樱桃月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
去年初试桃山月饼,尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋,无论如何,都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后,利用手边的材料,略加改版,就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过,这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油,而奶粉是没有什么支撑力的,这月饼不会烤化掉吗?就在包馅的一刹那,对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失,而是必须。上下火烘烤,这月饼一定会垮塌掉的。
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
黄油:20克 | 水:10克 |
淡奶油:12克 | 蛋黄:22克 |
糕粉:10克 | 自酿猕猴桃白兰地:5克 |
盐:0·5克 | 无油 白豆沙:180克 |
紫薯粉:15克 | -- |
辅助料用量 | |
奶香樱桃馅:300克 | -- |
桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤
桃山紫薯奶香樱桃月饼做法技巧/窍门/补充说明:
面团要软硬适度,太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。
烘烤时间不宜太长,表面烘干,即刻出炉,否则内部黄油融化,月饼会垮塌掉。
答配菜谱:紫薯与樱桃的做法