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桃山紫薯奶香樱桃月饼

菜谱编号:127-013
桃山紫薯奶香樱桃月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桃山紫薯奶香樱桃月饼”。
桃山紫薯奶香樱桃月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去年初试桃山月饼,尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋,无论如何,都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后,利用手边的材料,略加改版,就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过,这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油,而奶粉是没有什么支撑力的,这月饼不会烤化掉吗?就在包馅的一刹那,对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失,而是必须。上下火烘烤,这月饼一定会垮塌掉的。

桃山紫薯奶香樱桃月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
黄油:20克水:10克
淡奶油:12克蛋黄:22克
糕粉:10克自酿猕猴桃白兰地:5克
盐:0·5克无油 白豆沙:180克
紫薯粉:15克--
辅助料用量
奶香樱桃馅:300克--

桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤

  • 第十五步:包入馅料
  • 第八步:加入盐,糕粉
  • 第十一步:调成软硬适中的紫色面团,松弛20分钟
  • 第十三步:皮也分割成10等分
  • 第十七步:在紫薯粉里略滚,让顶面粘上少许紫薯粉
  • 第一步:饼皮料
  • 第九步:拌匀
  • 第十二步:将馅分割成10等分
  • 第十八步:将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中
  • 第五步:搅拌均匀
  • 第二步:黄油加水搅拌均匀
  • 第十步:加入紫薯粉
  • 第四步:倒入白豆沙
  • 第十九步:放在案台上压一下
  • 第十六步:收口搓圆
  • 第二十三步:出炉
  • 第二十二步:放入烤箱中,顶火220度,烤5分钟,
  • 第三步:加入白兰地
  • 第二十一步:摆盘,喷少许水
  • 第二十步:脱模
  • 第十四步:按扁
  • 第六步:加入淡奶油,蛋黄
  • 第七步:拌匀
  • 桃山紫薯奶香樱桃月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    面团要软硬适度,太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。
    烘烤时间不宜太长,表面烘干,即刻出炉,否则内部黄油融化,月饼会垮塌掉。

    相关食材:紫薯樱桃

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的桃山紫薯奶香樱桃月饼。

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