腐香花生猪蹄
腐香花生猪蹄是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腐香花生猪蹄”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪手:2个 | 花生:100克 |
辅助料用量 | |
冰糖:适量 | 白酒:适量 |
调味料用量 | |
葱姜蒜:适量 | 酱油:适量 |
花椒:适量 | 腐乳汁:适量 |
料酒:适量 | 八角:适量 |
桂皮:适量 | 香叶:适量 |
小茴香:适量 | 油盐:适量 |
小葱:适量 | 胡椒:适量 |
腐香花生猪蹄的做法步骤
腐香花生猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:
1·猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上;
2炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色;
3·下入猪后翻炒,让每一块猪手均匀的裹上糖色,再倒入煲中;
4·将所有的香料放入调料钢球内,这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;
5·加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;
6·大火烧开后小火炖煮,煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;
7·沿着锅盖再倒入些白酒,能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味,只会让它更香;
8·煮好后再加入适量的盐,胡椒和其他调味料,搅拌均匀;而且这时也可很方便的将调料钢球拿出·
答配菜谱:猪蹄与花生的做法