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腐香花生猪蹄

菜谱编号:127-416
腐香花生猪蹄是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腐香花生猪蹄”。
腐香花生猪蹄
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪手:2个花生:100克
辅助料用量
冰糖:适量白酒:适量
调味料用量
葱姜蒜:适量酱油:适量
花椒:适量腐乳汁:适量
料酒:适量八角:适量
桂皮:适量香叶:适量
小茴香:适量油盐:适量
小葱:适量胡椒:适量

腐香花生猪蹄的做法步骤

  • 第三步:在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒;
  • 第六步:让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中;
  • 第九步:再加入适量的花生米和没过材料的水;
  • 第一步:将洗净的猪手放入锅中, 锅中倒入适量的冷水, 加入姜, 葱片, 料酒,大火煮开, 煮上两分钟;
  • 第二步: 将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫;
  • 第十三步:揭开盖,加入盐, 胡椒粉等调味料;
  • 第十一步: 炖煮40分钟至一个小时, 直至用筷子很容易的插进肉中;
  • 第五步:下入刚才焯过水的猪脚翻炒;
  • 第八步:将装有调味香料的钢球放入煲中, 再加入几片姜片,再依次加入料酒, 酱油,腐乳汁;
  • 第十四步:搅拌均匀层入碗中即可, 表面撒上些小葱末。
  • 第十步: 大火煮开, 转为小火, 慢慢的炖煮;
  • 第十二步:再盖上盖, 沿着盖周边倒一些白酒, 焖煮三分钟;
  • 第七步: 将八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调味料装入小钢球中;
  • 第四步: 慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色;
  • 腐香花生猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上;
    2炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色;
    3·下入猪后翻炒,让每一块猪手均匀的裹上糖色,再倒入煲中;
    4·将所有的香料放入调料钢球内,这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;
    5·加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;
    6·大火烧开后小火炖煮,煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;
    7·沿着锅盖再倒入些白酒,能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味,只会让它更香;
    8·煮好后再加入适量的盐,胡椒和其他调味料,搅拌均匀;而且这时也可很方便的将调料钢球拿出·

    相关食材:猪蹄花生

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