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粒粒香芋月饼

菜谱编号:127-485
粒粒香芋月饼是【紫韵千千】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粒粒香芋月饼”。
粒粒香芋月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

连着发了几篇月饼,都有点不好意思再发了,但都做好也拍好,不发有点浪费了,除了口味不一样,做法是一样的。粒粒香芋月饼也是广式月饼之一,说实在我只会做广式月饼,其它真不会做,也做不好。这款月饼口味独特,一口咬下去,香芋粒粒Q弹有嚼劲,甜而不腻,小朋友很喜欢它的Q弹。

粒粒香芋月饼主厨:紫韵千千

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:80克转化糖浆:64克
植物油:16克枧水:1·5克
辅助料用量
粒粒香芋馅料:360克--
调味料用量
鸡蛋液:适量--

粒粒香芋月饼的做法步骤

  • 第六步:然后搓圆,取一块饼皮压扁,再把粒粒香芋馅放在饼皮上。
  • 第十一步:然后轻轻推月饼模顶部,月饼坯就给压出来了。
  • 第四步:将粒粒香芋馅分成45克一个。
  • 第八步:然后搓圆,再粘上少量的干粉。
  • 第十二步:依次做好其它的。
  • 第十三步:进烤箱前喷上水,以防表面开裂。
  • 第五步:饼皮料分为18克一个。
  • 第二步:将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在一起,然后充分搅拌成软滑面团状,盖上保鲜膜静置1小时。
  • 第一步:准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水。
  • 第三步:准备粒粒香芋馅。
  • 第十步:再用手把面团压实,底部要压平。
  • 第十四步:烤箱预热200度,烤15分钟左右,烤至5分钟月饼坯定型后,取出刷鸡蛋液。
  • 第七步:用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
  • 第九步:在模具里撒点干粉,让干粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来,然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。
  • 第十五步:刚出炉的月饼比较硬。
  • 粒粒香芋月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    给月饼喷水时要注意不要直接喷,要在月饼坯的上方喷洒,让水花慢慢的落到月饼坯上。
    烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定,可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察,烤至自己喜欢颜色的深浅即可。
    我用的是63克月饼模,月饼皮18克、馅料45克。份量8个
    刚做好的月饼是硬的,要放室温回油才会变软,回油时间大概1-2天。

    相关食材:香芋

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