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豆沙月饼

菜谱编号:127-656
豆沙月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙月饼”。
豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

挑灯夜战,这效果有点对不住观众。某人炒的豆沙,馅料有点湿,虽然后来帮着复炒了一次,但还是不够干。出炉的时候,个别月饼有轻微的裂口,不过并没有任何影响,冷却之后,就看不出来了。

豆沙月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
月饼专用粉:115转化糖浆:75克
碱水:2克花生油:25克
奶粉:5克--
辅助料用量
红豆沙馅:525克蛋液:适量

豆沙月饼的做法步骤

  • 第六步:皮15克个,馅35克/个
  • 第九步:收口搓圆
  • 第一步:饼皮用料
  • 第十步:放入撒粉的月饼模具中
  • 第三步:加入花生油搅拌均匀
  • 第十一步:压紧
  • 第十三步:摆入烤盘,表面喷少许水
  • 第十六步:表面金黄,出炉
  • 第十二步:脱模
  • 第二步:糖浆加碱水搅拌均匀
  • 第十五步:表面定型后刷蛋液,再烤10-15分钟,
  • 第四步:奶粉与月饼粉混合筛入油糖液中
  • 第八步:包起
  • 第十四步:放入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟左右
  • 第五步:拌成软硬适度的面团,松弛30分钟
  • 第七步:饼皮按扁,放入馅料
  • 豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    压模的时候在月饼模具中撒少许粉可以放粘,但不要撒太多,以免表面粘上太多面粉,影响成品品相。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:豆沙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆沙月饼。

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