27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼（正宗川味）
27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼（正宗川味）是【27殿】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼（正宗川味）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
喜欢川菜~又喜欢吃鱼，但，又怕鱼刺的同学，可以看看27的这道大蒜鲢鱼~也是27的妈妈教27的一道家常菜~~嘻嘻~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 活水鲢鱼：1斤八两 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 独蒜：15-20个 | 泡椒：20-30个 |
| 泡姜：半个 | 老姜：一小块 |
| 花椒：一小把 | 小香葱：二两 |
| 调味料用量 | |
| 料酒：两勺 | 醋：一小勺 |
| 细砂糖：1/2小勺 | 水淀粉：小半碗 |
27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼（正宗川味）的做法步骤
27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼（正宗川味）做法技巧/窍门/补充说明：
1、泡椒的多少，大家根据自己的口味来增减；花椒爆香后最好捞出来，以免吃鱼的时候吃到整颗的花椒，很不舒服呢~嘻嘻~~
2、鱼块用盐和料酒腌制后，再用清水清洗的原因是为了把鱼的腥味去除得更加干净，也可以让鱼肉更加鲜嫩，但是不能腌制过久，不然，会让鱼肉变老，就不好吃了。
3、鱼清洗后，沥水，再次加入盐、味精和湿淀粉，这样的作法，可以让鱼肉更加滑嫩。
4、鱼块下锅后，千万别去翻动鱼块，不然会让鱼块上面的淀粉会脱落，导致把汤汁糊掉，就不好看，也不好吃了。
5、糖和醋的作用是调味，不宜过多，看看27图片上面的分量就差不多了。
6、加入清水之前，一定要把所有的食材煸炒香了再倒入，倒入鱼块之前，一定要确保独蒜都变软了才行，不然，独蒜的味道过于浓郁，会抢过鱼的味道的。
祝大家好胃口哟~~下次见~~~~
菜谱标签：热菜