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仔姜焖鸭

菜谱编号:130-343
仔姜焖鸭是【万山红】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“仔姜焖鸭”。
仔姜焖鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天冷了,可以暖身暖胃的姜是养生保健的食疗佳品,而秋季又比较干燥,性寒的鸭肉比较适合这个季节,但又怕偏了寒凉,而姜的暖和鸭的寒相互补充,做出的菜营养养生。今天就用这两个食材做一个传统老菜仔姜焖鸭,而不同的是今天用的仔姜不是大块的,而是用来姜芽,这样即有了姜的味道和温暖,姜吃起来也不是狠辣,使这道菜吃起来味道不是那么冲。

仔姜焖鸭主厨:万山红

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
白条鸭:500克--
辅助料用量
仔姜:150克--
调味料用量
葱:适量蒜:适量
老抽:适量黄酒:适量
郫县豆瓣:适量冰糖:适量

仔姜焖鸭的做法步骤

  • 第三步:葱和辣椒切段,蒜就用正瓣的。
  • 第七步:加入冰糖
  • 第八步:翻炒均匀后加开水和鸭块平齐,大火煮1分钟后转小火,盖盖焖煮30分钟左右
  • 第十步:放入辣椒和葱叶,这些最后放不为提味,而是为了增色。翻炒均匀即可出锅。
  • 第九步:鸭块焖熟后汤汁基本收干,此时咸味不够可在适量放点盐,
  • 第一步:白条鸭用大约1/3只。鸭和仔姜洗干净
  • 第四步:锅中放少许油,放入焯好的鸭块煸炒
  • 第六步:再加少许的豆瓣酱在一边炒出红油,然后和鸭块一起翻炒均匀
  • 第五步:炒至鸭块变色后加入葱姜蒜,把葱姜蒜在锅中的一边炒出香味,烹入黄酒
  • 第二步:鸭切块凉水入锅焯水去掉血沫和杂质
  • 仔姜焖鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    因豆瓣酱是咸的,盐可以根据自己的口味适当放

    菜谱标签:热菜

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