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家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳

菜谱编号:130-780
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳是【我爱番茄美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳”。
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

先和大家推荐一本名著——《追忆似水年华》(法国著名作家马塞尔·普鲁斯特写的),其中对玛德琳这种小西点有诱人的描述哈。

这是西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类,深受世界各地人们的喜爱,风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳,吃时能联想起胖嘟嘟的,丰满的妇人,又称它为性感的饼干。

家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳主厨:我爱番茄美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:50克黄油:50克
泡打粉:1·5克--
辅助料用量
细砂糖:50克柠檬皮屑:半个
鸡蛋:1个香草精:少许

家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法步骤

  • 第十三步:将面糊挤进模具里
  • 第十二步:在玛德琳模具里抹一层黄油,有利于脱模
  • 第十五步:烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却
  • 第五步:加入少许香草精,搅拌均匀
  • 第十步:搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时。
  • 第三步:将鸡蛋打入打蛋盆中
  • 第十四步:将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候,此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
  • 第七步:加入搅拌好的蛋液里搅拌,一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状。
  • 第九步:倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入),并再次搅拌均匀。
  • 第十一步:从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)
  • 第四步:并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
  • 第一步:半个柠檬皮切成屑
  • 第八步:把黄油加热溶化以后
  • 第二步:和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩。
  • 第六步:将低筋面粉和泡打粉混合后过筛
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳。

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