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老菜新做——清蒸鲈鱼

菜谱编号:131-103
老菜新做——清蒸鲈鱼是【tulip_zhi】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老菜新做——清蒸鲈鱼”。
老菜新做——清蒸鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老菜新做——清蒸鲈鱼

之前做过很多次这道菜,但都没有试过放鱼露调味,这次试着调入,我只能说一个字:赞不绝口。

鱼露味道咸而带有鱼类的鲜味,与鲈鱼本身不起冲突,两者结合在一起味道更上一个层次。

没有试过的亲可以试试,味道真的很不错喔~~!

老菜新做——清蒸鲈鱼主厨:tulip_zhi

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼:1条--
辅助料用量
青椒:1个红椒:1个
葱:1根姜:适量
调味料用量
鱼露:适量蒸鱼鼓油:适量
山西老陈醋:适量黄豆油:适量
盐:适量--

老菜新做——清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 第八步:技术可以忽略,凑合着o(>﹏
  • 第二步:两面抹上盐(包括鱼头),再抹上陈醋,撒上姜丝装进盘子里静置10分钟
  • 第五步:(切记喔!浇上调料之前,要将盘子里的鱼汁倒掉喔)淋好汁后,盖上锅盖大火30秒,然后利用余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
  • 第四步:开始准备熬调料。锅里倒入适量黄豆油,葱切末,下锅爆香,再加入适量蒸鱼鼓油搅拌,再加入切好的青红椒丝翻炒变软后,加入陈醋,鱼露调配好
  • 第七步:我只能说我做菜不是最好的,只是对于调料,凌驾与厨艺之上~~(>^ω^<)只是拍照的技术好糗就是了^*(- -)*^
  • 第六步:只能说加了鱼露的调料真的好吃到不行,连从不吃鱼的小妞妞今晚也一口接一口#^_^#
  • 第一步:把鲈鱼洗干净沥干水分,两面打“一字花刀”,目的是为了更容易蒸熟、入味。
  • 第三步:锅里水煮开后,鲈鱼下锅大火10分钟(要看好时间喔,蒸的时间太久鱼肉会变老)
  • 老菜新做——清蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鲈鱼——富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。
    鲈鱼还具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
    是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外,鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
    清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼,冷水冷锅蒸出来的鱼是很腥的(这点很重要,呀记住喔)。开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。
    蒸完鱼的汤汁很腥,一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。
    鲈鱼一定要先用陈醋和盐腌一腌,陈醋可以去腥,盐可以入味,先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。
    鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:鲈鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老菜新做——清蒸鲈鱼。

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