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酱烧猪尾

菜谱编号:132-525
酱烧猪尾是【鱼菲】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱烧猪尾”。
酱烧猪尾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

立冬之后,酱油菜上桌的几率日渐增大。小时候,煮一锅水笋烧肉,闷一锅猪蹄,可以吃上一星期。冷却后自然结成的猪油,浮在表面,用勺子挖一勺连带下面的汁冻,拌入饭中,两三口一碗白饭就见底了。

今日我们择猪蹄几只,下一把四季豆,酱烧之,同样是下饭好菜。

酱烧猪尾主厨:鱼菲

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪尾:2根--
辅助料用量
四季豆:1把花椒:3勺
姜:1块大葱:1段
香叶:几片八角:1个
干辣椒:几个--
调味料用量
浓口酱油:4勺冰糖:10粒
食用油:适量绍酒:半碗

酱烧猪尾的做法步骤

  • 第五步:下酱油、绍酒,煸炒均匀
  • 第七步:剩一碗水量的时候,下冰糖
  • 第三步:热油,下姜片、花椒、香叶、八角、干辣椒等香料,煸炒至香味溢出
  • 第四步:将沥干的猪尾下锅,煸炒约2-3分钟
  • 第二步:沸水下姜、绍酒,焯水
  • 第六步:倒入清水,漫过猪尾,大火煮开,转中小火煮约30分钟
  • 第一步:猪尾去毛,洗净切段
  • 第八步:刀豆对切,倒入锅内,中火慢炒,盖盖闷2分钟,大火炒到略微干扁,出锅
  • 酱烧猪尾做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪尾第一次焖制过程中,不要开盖,避免香味跑掉。
    2·刀豆(四季豆)一定要炒熟,否则会食物中毒。
    3·猪尾上的小毛如果拔不掉,可以直接火上小烤,烧掉,再烹饪

    养生食疗:皮肤松弛

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