取出大虾围在盘边,盘中心码放牛肉,然后,在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋,最后,将锅内芡汁,淋入盘即可上桌食用。
用一小碗白米饭,扣在餐盘一边,然后,将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁,盖浇在白米饭上即可。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》(11月25日创意命名)
【金牛铁哥】系列菜式是专为儿童、青少年男士健儿所创意的,其食材配置、浓重的色相、厚质的口感,丰富的锌、铁、蛋白等等,均是健儿体能的营养要素和偏爱的滋味。
烹饪方法简介:
1、将新鲜大虾入葱姜热油中烤出红油,烤熟大虾备用;
2、鹌鹑蛋煮熟去壳,入锅炸至金黄制成‘虎皮鹌鹑蛋’装盘备用;
3、牛肉入开水凝固表面蛋白,除去血水洗净备用;
4、洋葱、姜片入大虾红油锅煸香后,加入牛肉、料酒、老抽、五香粉翻炒上色,然后,加入足量清水烧10分钟左右,待汤汁出味时,加入虎皮鹌鹑蛋,盖上锅盖用文火焖煮20分钟左右,将肉质焖酥;
4、待牛肉酥软入味,汤汁浓稠时,将大虾侵泡在汤汁中,用文火焖烤10分钟左右,使虾鲜渗出,汤汁入味,然后,取出大虾围在盘边,盘中心码放牛肉,然后,在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋;
5、最后,将锅内芡汁,淋入盘即可上桌食用。
菜式特点:
花色热菜拼盘,菜式结构简洁,色彩金黄与红润,在牛肉的最佳伴侣香菜的点缀下格外诱人,菜名贴切,营养搭配合理,口感极为独特,冷热均可食用·
愿,健儿志在四方,龙威雄风燃起!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:三刻钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
牛肉:1000克 | 大虾:20只 |
鹌鹑蛋:20只 | 洋葱:50克 |
辅助料用量 | |
老姜:1片 | 水淀粉:适量 |
调味料用量 | |
盐:随口味 | 老抽:30ML |
料酒:20ML | 香醋:少许 |
白砂糖:随口味 | 五香粉:3克 |
陈皮:少许 | 味精:随口味 |
花椒油:30ML | -- |
温馨提示:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
特别提示:
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》。
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