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果酱蛋糕卷

菜谱编号：072-023

果酱蛋糕卷是【豆味小厨】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“果酱蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

面对一大堆烘焙工具的清洁，偷懒的方式就是少做或尽可能不做，可吃货也逃不脱嘴馋的时候，加上每日的早餐除了营养要均衡，也要不断的变化，总不能天天中式的包子馒头，面条稀饭吧，社会在发展，人也要进步。俺们吃货餐桌上也要同世界靠拢啊。。。

果酱蛋糕卷主厨：豆味小厨

第四步：用打蛋器打发到体积膨胀，变浓稠。

第二十步：用到在蛋糕上切一刀，两头不要切段。（方便卷起）

第十步：用橡皮刮刀将蛋黄糊拌匀，注意不要用力搅拌，防止面粉上劲。

第五步：分三次加入橄榄油，每一次打发均匀后再加下一次。

第十六步：烤箱180°预热10分钟后，将面糊放入烤制20分钟。（根据各家烤箱而定）

第九步：过筛后分三次加入蛋黄糊。

第十八步：冷却后，将蛋糕翻面。

第十九步：均匀的涂抹上果酱。

第一步：原料图。

第十三步：取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，拌匀。（从底往上拌匀，不要画圈搅拌，以免消泡）再取1/3的蛋白放入拌匀。

第七步：加水搅拌均匀。

第十五步：烤盘铺上油纸，倒入拌好的糊，用力震出面糊内的大气泡。

第二十二步：用锡纸卷紧，两头炸好，放入冰箱冷藏半小时就可以切片装盘了。

第十二步：将蛋白打发至湿性发泡。（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）

第八步：无铝泡打粉和面粉混合。

第十七步：另取一张锡纸（油纸），将烤好的蛋糕倒扣于上，撕去底部油纸，使之冷却。

第十四步：最后将拌好的糊倒入剩下的1/3蛋白中拌匀。

第二步：将蛋黄蛋白分开，放入无油无水盆中。

第二十一步：将蛋糕卷成卷装。

第十一步：将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状后，加入1/3白砂糖。继续搅拌，分两次倒入剩下的白砂糖。

第六步：打发至浓稠状态。

第三步：蛋黄中加入20g白砂糖。

果酱蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、不一定要用橄榄油，也可用其他油替代。
2、泡打粉属于膨松剂，家庭制作尽可能不要使用泡打粉。
3、这个方子不需要将蛋白打发至干性发泡，湿性即可。
4、根据各自喜好，选择不同口味的材料。
5、由于鸡蛋我选择的是散养鸡蛋，因此颜色偏黄。
6、50g的水也可用等量的牛奶或其他替代。

菜谱标签：烘焙

相关食材：果酱

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