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素版牙签肉——猴头菇

菜谱编号:013-891
素版牙签肉——猴头菇是【九尾狐狐】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“素版牙签肉——猴头菇”。
素版牙签肉——猴头菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猴头菇号称“素中肉”、“蘑菇之王”,是十分有营养的东西。干的猴头菇有股鱼干味道,闻起来特别鲜香。而牙签肉在我看来就是缩小版的羊肉串。冬季是吃羊肉的好时候,但是我又不想吃太多肉,于是想用这肉味的菌类代替。刚好在网上看到猴头菇肉味做法的视频,我改良了一下,就变成牙签肉了。(其实是家里没有竹签只能用牙签……-_-……)

素版牙签肉——猴头菇主厨:九尾狐狐

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:未知
菜谱主材料
水发猴头菇:4个--
辅助料用量
白芝麻:适量面粉:适量
玉米粉:适量食用油:适量
调味料用量
孜然粉:4-6勺辣椒粉:半勺
胡椒粉:1勺盐:1勺
白糖:2勺鸡精:2勺
料酒:3勺--

素版牙签肉——猴头菇的做法步骤

  • 第一步:40°水温泡发猴头菇,没有硬芯为止。然后在鸡汤中蒸半小时,这样更有营养且保证无硬芯。
  • 第七步:放在纸上吸油。(厨房纸最好,我用抽纸巾代替了)
  • 第四步:面粉加水做成面糊,里面可加入一点玉米粉,几滴食用油。
  • 第三步:放入腌料,用手搅拌均匀。腌制至少半小时。
  • 第六步:5成油温下锅,小火炸至芝麻变色。(因为拿鸡汤蒸过,猴头菇本身就是熟的,所以炸的时间较短,)
  • 第二步:将泡开的猴头菇切片,并挤干水分,用牙签穿起来。
    注:挤干猴头菇时可用毛巾吸干水分。
  • 第五步:猴头菇串沾满面糊,不要太厚,在芝麻中滚一下。
  • 素版牙签肉——猴头菇做法技巧/窍门/补充说明:

    1新鲜猴头菇本身有点苦味,干燥后会更浓,所以一定要泡到完全没有硬的部分才行。
    2凉水和开水都不能用来泡猴头菇,只有温水才能泡开。

    相关食材:猴头菇

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