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果料芝麻萨琪玛

菜谱编号:140-731
果料芝麻萨琪玛是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“果料芝麻萨琪玛”。
果料芝麻萨琪玛

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做了几次萨琪玛一直没能达到理想的程度。寻思着烤箱烘烤与油锅煎炸的区别,决定尝试一下膨松剂用量略多多方子。然而,烤箱毕竟不同于油锅,面条终究没有像投入油锅那样——几乎是立即膨胀发起。条子的状态依然不够理想,或许之前的失误——不小心把水给倒多了,也是一个原因。因为这样就不得不多加一点面粉让过稀的面团变得略干一点点。而熬糖的时候,温度计突然停显,赶紧重摁开关键,糖浆却在这短短的两秒钟里窜过了预计的最高温度。冷却后的糖浆略有些硬,这一次的萨琪玛又回到了第一次的状态。味道依然很好,只是略费些咬劲。

果料芝麻萨琪玛主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
中筋粉:150克泡打粉:2·5克
小苏打:1克盐:2克
全蛋:75克水:15克
辅助料用量
细砂糖:75克麦芽糖:100克
水:15克蜂蜜:15克
动物性鲜奶油:20克樱桃干:10克
葡萄干:25克熟白芝麻:10克
油:适量--

果料芝麻萨琪玛的做法步骤

  • 第八步:切成6X0·5厘米宽带条
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第十步:放入烤箱,中层,上下火200度,热风循环,烤5分钟左右,
  • 第七步:擀成0·1厘米厚的面片
  • 第一步:面团料
  • 第四步:面粉,泡打粉,小苏打混合,筛入蛋液中
  • 第十三步:将细砂糖,麦芽糖,水,蜂蜜,奶油倒入锅中
  • 第九步:放入刷油的烤盘,在面条上刷满油
  • 第十九步:切成2·5X4·5厘米的长方块
  • 第十一步:呈黄白色,出炉
  • 第十五步:小火煮至粘稠状,约120度
  • 第五步:揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟
  • 第十四步:搅拌均匀
  • 第十六步:倒入面条,葡萄干,樱桃干,芝麻,拌匀
  • 第二步:鸡蛋磕入大碗,倒入水
  • 第六步:以三折法擀折三次
  • 第十八步:整形成2-3厘米厚的长方形
  • 第十七步:倒在不粘布上
  • 第十二步:准备糖浆料和果料
  • 果料芝麻萨琪玛做法技巧/窍门/补充说明:

    烤箱烘烤温度尚在摸索中,热风循环有利于受热着色均匀。
    熬煮糖浆宜用小火,以免熬老或焦化影响成品质量。
    稍凉后切块,太热易切散

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:芝麻

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