果料芝麻萨琪玛
果料芝麻萨琪玛是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“果料芝麻萨琪玛”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
做了几次萨琪玛一直没能达到理想的程度。寻思着烤箱烘烤与油锅煎炸的区别,决定尝试一下膨松剂用量略多多方子。然而,烤箱毕竟不同于油锅,面条终究没有像投入油锅那样——几乎是立即膨胀发起。条子的状态依然不够理想,或许之前的失误——不小心把水给倒多了,也是一个原因。因为这样就不得不多加一点面粉让过稀的面团变得略干一点点。而熬糖的时候,温度计突然停显,赶紧重摁开关键,糖浆却在这短短的两秒钟里窜过了预计的最高温度。冷却后的糖浆略有些硬,这一次的萨琪玛又回到了第一次的状态。味道依然很好,只是略费些咬劲。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
中筋粉:150克 | 泡打粉:2·5克 |
小苏打:1克 | 盐:2克 |
全蛋:75克 | 水:15克 |
辅助料用量 | |
细砂糖:75克 | 麦芽糖:100克 |
水:15克 | 蜂蜜:15克 |
动物性鲜奶油:20克 | 樱桃干:10克 |
葡萄干:25克 | 熟白芝麻:10克 |
油:适量 | -- |
果料芝麻萨琪玛的做法步骤
果料芝麻萨琪玛做法技巧/窍门/补充说明:
烤箱烘烤温度尚在摸索中,热风循环有利于受热着色均匀。
熬煮糖浆宜用小火,以免熬老或焦化影响成品质量。
稍凉后切块,太热易切散
菜谱标签:烘焙
相关食材:芝麻