蛋皮土豆卷
蛋皮土豆卷是【tgcyy】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋皮土豆卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是一款山西晋中太谷县的传统地方菜，我们本地人叫“卷卷”可能是因为需要把馅料卷在鸡蛋皮里而来的吧。它的历史渊源我说不清楚，反正从我记事起，逢年过节，家家户户几乎都要蒸卷卷，用来招待客人。因为做法相对繁琐，一般平时在家很少做，都是从熟食店买来吃。今天这款卷卷在传统的原料上稍有改变，1把传统馅料里的五花肉丁改成五花肉末，便于更快成熟。2把传统馅料里添加的熟猪油改为熟植物油，为了吃的更健康。
这款卷卷口感松软，肉香浓郁，因为添加了大量的土豆成分，所以亦菜亦饭，热吃可以当主食，放凉切片后也是一道凉菜。
蛋皮土豆卷是我起的名字，直接叫卷卷是怕朋友们搞不明白的。如果来到太谷，你要是买蛋皮土豆卷，太谷人会搞不明白的哈。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉末：适量 | 土豆泥：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 葱末：适量 | 姜末：适量 |
| 鸡蛋：适量 | 土豆淀粉：适量 |
| 面粉：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 五香粉：适量 |
| 香油：适量 | 熟花生油：适量 |
蛋皮土豆卷的做法步骤
蛋皮土豆卷做法技巧/窍门/补充说明：
1土豆蒸制之前一定要洗一下，否则蒸好后会发黑。2调制馅料时不要加生抽，老抽之类的，成品白中微黄才漂亮。3最后压制的过程一定不能省略，否则成品太松散，切不成整齐的片了。3土豆泥和五花肉末的比例基本是1比1·
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