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麻辣牛肉干

菜谱编号:144-064
麻辣牛肉干是【苦咖啡·fly】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣牛肉干”。
麻辣牛肉干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜每逢过年过节我家必备的一道菜,每次都会准备不少份量的,放进保鲜盒冷藏起来。早餐来碗稀饭可以佐食,忙时炒盘青菜也可以开饭。

爱着麻辣口味的可以多放花椒辣椒,不吃辣的话煽炒好后放芝麻就可以起锅。

麻辣牛肉干主厨:苦咖啡·fly

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
熟牛腿肉:1000克--
辅助料用量
花椒:随意辣椒:随意
生姜:500克大蒜:500克
芝麻:随意--
调味料用量
生抽:6匙老抽:2匙
醋:少许红烧酱油:1匙
蚝油:1匙--

麻辣牛肉干的做法步骤

  • 第二步:炒锅放油,烧开后放一大把花椒爆香。油量要适当多一些。
  • 第一步:准备工作。方法见小贴士。
  • 第七步:第5步后,适合小孩的芝香味牛肉干就完成了。盛出这部分以后,把剩余的牛肉干放锅一边,炒锅再倒少量油,倒入先前准备好的辣椒丝,炒至变枯变脆后和牛肉翻炒在一起,再加少许生抽(以免大量辣椒的加入变淡,同时也利于入味)炒2分钟即可。至此。麻辣牛肉干即成。
  • 第五步:炒3分钟之后,倒入切好的蒜片姜丝,改小火继续翻炒15分钟。
  • 第三步: 倒入切好的牛肉,大火开始翻炒。
  • 第四步:炒3分钟之后,倒入切好的蒜片姜丝,改小火继续翻炒10分钟。
  • 第六步:炒到牛肉和姜丝这些变软变色,就可以开始调味了。先加入少量盐,再加生抽,老抽,生抽量可以多一些。加一点红烧酱油和蚝油,继续翻炒3分钟。再加少量醋,可以提鲜。炒至牛肉收汁开始变干时,加入熟芝麻,芝麻的量随意,我家都喜欢吃芝麻所以放的量比较多。
  • 麻辣牛肉干做法技巧/窍门/补充说明:

    1·牛腿肉是事先卤好煮熟的。5斤牛肉焯水后仅有2斤。卤的方法很简单,直接焯水后加盐,一些大料,生抽大火煮15分钟后离火继续焖在锅里即可。
    2·事先准备工作很多。芝麻事先在炒锅用文火炒熟;剥好大蒜,蒜瓣较大的要一分为二后再切,避免蒜片较大;生姜要顺着茎切断,这样比较入味;干辣椒用剪刀斜着剪成丝。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:牛肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣牛肉干。

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