酸笋肉羹汤
酸笋肉羹汤是【小果_C】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸笋肉羹汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酸笋丝，顾名思义就是用笋发酵而成的东西，酸味很浓厚，这种酸和醋又有着不一样的感觉，它虽酸，但是却没有醋那样刺酸感。打开罐盖，一股醇厚的酸香扑鼻而来，此时还没吃，唾液已经在嘴中肆意地放荡了……酸笋丝可算是一种天然的调味品，经常用于汤羹中，如肉片汤、鱼汤等，味道是极其鲜美~~~喜欢吃酸的人每每都会加一大筷子的酸笋丝下去，酸笋丝经过煮制，其中的酸味大部分溶于汤羹中，煮出来的酸笋丝带着微微的酸香味儿，我们常常是连汤带笋统统吃干净。酸味有助于开胃解腻。每每有家人食欲不振时就会煮上一碗酸笋肉羹汤，就算食欲再不振也抵挡不住它的魅力！白菜嗜酸，而且是无酸不欢，对于酸笋丝更是尤为喜爱。每每用酸笋丝入菜，他总会吃得连汤汁都不剩！而今天跟大家分享的这道酸笋肉羹汤，作法极其简单，喜欢酸的人绝对会瞬间爱上它的~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪展肉：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 酸笋丝：50克 | 葱花：少许 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡粉：适量 |
| 黑胡椒：少许 | 香油：少许 |
| 嫩肉粉（腌料）：1又1/2大匙 | 清水一大匙（腌料）：1大匙 |
| 盐（腌料）：1/4茶匙 | 鸡粉（腌料）：少许 |
| 香油（腌料）：1/2茶匙 | 米酒（腌料）：1/2茶匙 |
| 味极鲜酱油（腌料）：1/2茶匙 | -- |
酸笋肉羹汤的做法步骤
酸笋肉羹汤做法技巧/窍门/补充说明：
1·想要煮出来的猪肉丝嫩滑爽口，让猪肉吃饱水是很关键的一步。切好的猪肉丝/片分次少量地加入清水，每次加入清水都充分抓匀，直到猪肉丝吃不进水为止，然后加入腌料腌制，腌制后加入嫩肉粉或者淀粉和清水再次抓匀，抓匀后加入少许色拉油包裹嫩肉粉或者淀粉外面，这样做出来的猪肉非常的嫩滑爽口，猪肉本身的水分和又吃进去的水分使猪肉本身显得十分多汁嫩滑，再加上湿淀粉和色拉油的包裹，让猪肉丝在煮熟的过程中尽可能少地流失水分而使猪肉丝变柴，失去口感。
2·猪肉丝下锅后不要急着用拨开，等猪肉快熟，表面基本定型之后，再用筷子拨开。如果太着急一下子拨开，会弄散猪肉丝表层的淀粉，不仅会弄混肉汤，还会使猪肉失去应有的口感。
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