酸笋肉羹汤
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酸笋丝,顾名思义就是用笋发酵而成的东西,酸味很浓厚,这种酸和醋又有着不一样的感觉,它虽酸,但是却没有醋那样刺酸感。打开罐盖,一股醇厚的酸香扑鼻而来,此时还没吃,唾液已经在嘴中肆意地放荡了……酸笋丝可算是一种天然的调味品,经常用于汤羹中,如肉片汤、鱼汤等,味道是极其鲜美~~~喜欢吃酸的人每每都会加一大筷子的酸笋丝下去,酸笋丝经过煮制,其中的酸味大部分溶于汤羹中,煮出来的酸笋丝带着微微的酸香味儿,我们常常是连汤带笋统统吃干净。酸味有助于开胃解腻。每每有家人食欲不振时就会煮上一碗酸笋肉羹汤,就算食欲再不振也抵挡不住它的魅力!白菜嗜酸,而且是无酸不欢,对于酸笋丝更是尤为喜爱。每每用酸笋丝入菜,他总会吃得连汤汁都不剩!而今天跟大家分享的这道酸笋肉羹汤,作法极其简单,喜欢酸的人绝对会瞬间爱上它的~~~
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪展肉:100克 | -- |
辅助料用量 | |
酸笋丝:50克 | 葱花:少许 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 鸡粉:适量 |
黑胡椒:少许 | 香油:少许 |
嫩肉粉(腌料):1又1/2大匙 | 清水一大匙(腌料):1大匙 |
盐(腌料):1/4茶匙 | 鸡粉(腌料):少许 |
香油(腌料):1/2茶匙 | 米酒(腌料):1/2茶匙 |
味极鲜酱油(腌料):1/2茶匙 | -- |
酸笋肉羹汤的做法步骤
1·想要煮出来的猪肉丝嫩滑爽口,让猪肉吃饱水是很关键的一步。切好的猪肉丝/片分次少量地加入清水,每次加入清水都充分抓匀,直到猪肉丝吃不进水为止,然后加入腌料腌制,腌制后加入嫩肉粉或者淀粉和清水再次抓匀,抓匀后加入少许色拉油包裹嫩肉粉或者淀粉外面,这样做出来的猪肉非常的嫩滑爽口,猪肉本身的水分和又吃进去的水分使猪肉本身显得十分多汁嫩滑,再加上湿淀粉和色拉油的包裹,让猪肉丝在煮熟的过程中尽可能少地流失水分而使猪肉丝变柴,失去口感。
2·猪肉丝下锅后不要急着用拨开,等猪肉快熟,表面基本定型之后,再用筷子拨开。如果太着急一下子拨开,会弄散猪肉丝表层的淀粉,不仅会弄混肉汤,还会使猪肉失去应有的口感。