抓炒鳕鱼片
抓炒鳕鱼片是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抓炒鳕鱼片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
首先，先说下什么是抓炒：抓炒是把要烹调的原料进行挂糊，然后经过油炸，再捞出来，需要进行第二次操作的一种炒的方法。抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。（此段落摘自百度）
这招也是向城里的网友学的，他做得十分好，在这里先谢谢他，忘了他的网名了，感觉本人实在不够厚道的说，下次学别人的菜，要把网名写下来才行。刚好冰箱有鳕鱼，所以就分开两次来实践抓炒的经验，第一次用鸡蛋和面粉挂糊，感觉似乎韧度过了些，第二次在面糊里加了少许菜油，硬度和韧度减少了，增添了面糊层的酥脆感。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鳕鱼：约200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 低筋面粉：5汤匙 | 玉米淀粉：5汤匙 |
| 水：6汤匙 | 菜油：2汤匙 |
| 蛋黄：1只 | 泡打粉：1/2茶匙 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 白醋：适量 | 料酒：适量 |
| 芝麻油：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 玉米淀粉：适量 | -- |
抓炒鳕鱼片的做法步骤
抓炒鳕鱼片做法技巧/窍门/补充说明：
一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种；
二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色；
三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里，如成品图，看不出有多余的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不能太稀和太多；
四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增香，也使芡汁更亮。
答配菜谱：鱼片与鳕鱼的做法