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芦笋浆和羊肚菌煎扇贝

菜谱编号：149-082

芦笋浆和羊肚菌煎扇贝是【bbbpig】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芦笋浆和羊肚菌煎扇贝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

更多细节：http://home·meishichina·com/space-1904357-do-blog-id-524099·html#utm_source=%20space_blog

芦笋浆和羊肚菌煎扇贝主厨：bbbpig

第十二步：菌和其它放在中间

第二步：把杆放入搅拌机打成浆（打之前加2-3汤匙的水,能让搅拌机转动起来容易)，用细密过滤网过滤残渣。放在一边

第十一步：装盘:1汤匙-1·5汤匙芦笋浆

第一步：洗干净芦笋，把笋尖切如扇贝差不多一样的面积。杆切成 1-1/2英寸小段。把杆放入滚烫的热水里烫至软,用冰水泡至冷却。做法: 水和盐 (每1加仑(3·785升)的水 1杯的海盐)。盐能锁住蔬菜的颜色光泽。笋尖一样做法。把杆和笋尖用纸吸干水分。放在一边。

第六步：拿出平底锅把牛油烧热融化，放入菌，麝香草，和蒜中火炒2分钟。加入红葱头炒1分钟。锅离火，去掉麝香草，和蒜。加入3-4汤匙Beurre monté,细香葱，和Brunoise。放入盐和白胡椒粉。保温。

第三步：Beurre monté做法：首先把4汤匙的牛油切成小四方块。锅里大火烧热1-2汤匙的水，转小火。扔一块牛油不停搅拌等融化再扔下一小块，直到水和牛油融合。放在一边

第七步：芦笋尖和钻石番茄:首先把番茄去皮,去籽,片成跟纸一样平，翻过去，打竖切条后斜切成钻石颗粒一样大小·

第十四步：笋尖和钻石番茄

第五步：羊肚菌:用汤或水把菌稍微煮软。去水切丁。

第八步：用煮锅小火将笋尖和钻石番茄加上2汤匙Beurre monté(或牛油)。笋尖脆或软自己定夺。保温。

第九步：同时另起一个煮锅，放入芦笋浆加入Beurre monté(或牛油)煮至收汁。保温。

第四步：Brunoise做法: 红萝卜，葱，芜菁萝卜，切成1/16英寸小方块· 放在一边。

第十三步：扇贝

第十步：扇贝:平底锅，大火放油。盐撒扇贝两面。油热放入扇贝，每面煎1-2分钟或煎至金黄。

菜谱标签：热菜常见菜式

相关食材：羊肚扇贝芦笋笋羊肚菌

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