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葡萄奶酥

菜谱编号:153-386
葡萄奶酥是【碧潭悠荷】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡萄奶酥”。
葡萄奶酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

葡萄奶酥是很常做的饼干了,加了葡萄干酸酸甜甜的特别讨孩子们喜欢。

在这里用的仍旧是君之的配方,稍有改动,主要是减少了糖的量。总份量也加大了。

葡萄奶酥主厨:碧潭悠荷

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:268克蛋黄:1个(刷饼干表面)
奶粉:17克无盐黄油:110克
细砂糖:75克葡萄干:80克

葡萄奶酥的做法步骤

  • 第五步:加入过筛好的低粉,用刮刀翻拌均匀
  • 第四步:搅打后的黄油呈浓稠蓬松的状态
  • 第九步:切成小长方形
  • 第六步:加入沥干水分的葡萄干,用刮刀稍微拌匀后倒到案板上再次稍微揉匀成面团
  • 第八步:擀成约1厘米厚的长方形面片,修整周边
  • 第七步:把面团覆盖上保鲜膜按扁
  • 第十一步:成品
  • 第一步:分离出5个蛋黄备用。黄油提前软化,葡萄干提前泡软
  • 第三步:逐个加入蛋黄,快速搅打均匀,完全融合后再加入下一个蛋黄
  • 第二步:充分软化好的黄油加入细砂糖,手动搅拌均匀,再开打蛋器打至颜色变浅,体积膨大
  • 第十步:移入铺好锡纸或油纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液,烤箱上下火180℃预热,中层上下火180℃烤15分钟,出炉后完全晾凉密封保存
  • 葡萄奶酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、步骤7覆盖上保鲜膜是为了擀开的时候平整,不黏住擀面杖
    2、修整长方形面片的时候,切掉的边边可以再次糅合擀开使用
    3、葡萄干要充分沥干,最好用厨房纸吸干,才不会影响面团的干湿程度
    4、烘烤的时间要看具体情况,表面金黄即可

    相关食材:葡萄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葡萄奶酥。

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