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甜黄豆~充满儿时回忆的潮汕“杂咸”

菜谱编号:153-984
甜黄豆~充满儿时回忆的潮汕“杂咸”是【碧潭悠荷】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“甜黄豆~充满儿时回忆的潮汕“杂咸””。
甜黄豆~充满儿时回忆的潮汕“杂咸”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

晶莹剔透,软糯适口,带着丝丝甜香,越嚼越爱,一颗接一颗停不了口的小菜~

“杂咸”是潮汕话,小菜的意思。潮汕的小菜很多,花生米,咸菜口,腌脆瓜,糖渍金桔等等都可以称之为杂咸。

小时候的早餐都是白粥配小菜,白粥是固定的,只是小菜不断的变换着花样。我跟二妹都最喜欢杨桃示跟甜黄豆。杨桃示其实就是糖渍的杨桃,不知道为什么腌制出来的杨桃呈现一种绛红色,却是有一股水果的香气,异常的酸甜可口。甜黄豆更是喜欢,甜中带香,每次总是吃完了粥还是要吃上一小碟黄豆才肯离开餐桌准备上学。

长大了以后,因为怀念小时候的美味,也曾买过杨桃示来吃,却意外发现这东西虽然还是小时候吃的那个样子,但是味道却没有那么纯正了。果香已经完全没有,只剩下甜,甜到发腻的那种。不由的感叹起来。

虽然杨桃示带给我的美好回忆已经破灭,还好剩下甜黄豆。这种做法简单的小菜,在家里自制就能还原小时候的美味,也算是一种安慰了。

只是很意外,做出来的豆豆居然一家大小都喜欢。连熊爸爸这个不吃甜食的,一早上也能吃下一整碟豆子,哈,消灭速度很快呢!

大宝小宝因为都吃腻了早上的白煮鸡蛋,换个口味也是吃的津津有味,我看着都觉得很满足。那是一种分享的喜悦,感觉自己小时候爱的东西,现在自己的孩子也能喜欢,这也是一种传承~

甜黄豆~充满儿时回忆的潮汕“杂咸”主厨:碧潭悠荷

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
黄豆:350克白糖:120克
辅助料用量
玉米油:少许--

甜黄豆~充满儿时回忆的潮汕“杂咸”的做法步骤

  • 第一步:黄豆洗干净,加水泡发(我这是白天泡的,可以晚上睡觉前泡,到第二天早上就好啦)
  • 第八步:成品
  • 第七步:成品
  • 第五步:炒到汤汁收干即可关火
  • 第四步:稍翻炒几下之后下入白糖,转中小火,不停地翻炒,避免糊锅
  • 第二步:泡发好的黄豆沥干水分,倒进高压锅中,加清水没过豆子,盖上锅盖,开大火上汽后转中小火,15分钟后关火
  • 第三步:等高压锅的汽散开之后开锅,沥干水分,炒锅中下少许玉米油,大火加热后放入煮好的黄豆翻炒
  • 第六步:倒入大碗中晾凉,覆上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚上再拿出来吃,口味更佳!
  • 甜黄豆~充满儿时回忆的潮汕“杂咸”做法技巧/窍门/补充说明:

    1、高压锅15分钟后豆子一般都是熟透了软糯的了,可以试吃一下,不够糯再开火焖一会儿
    2、糖的用量按个人的喜好增减,我个人觉得这个分量刚好
    3、步骤4下入白糖之后,黄豆遇糖会出水,要不停地翻炒至汤汁收少,不用太干,稍微留一点点汤,装碗后会类似于腌制的作用,使黄豆更入味
    4、个人觉得腌制2天之后来吃更有嚼劲更好吃。
    5、如果做得多,可以分装入干净的小瓶中,放进冰箱保存,能保存很长时间不会坏

    相关食材:黄豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的甜黄豆~充满儿时回忆的潮汕“杂咸”。

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