干制品的美味---潮汕砂锅粥
干制品的美味---潮汕砂锅粥是【是甜甜呀】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干制品的美味---潮汕砂锅粥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区汉族传统名点,鲜美异常,还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。记得小时候,妈妈就经常煮咸粥,因为没有买新鲜的虾等,就用干制品做成的鱿鱼,干贝,虾米等来煮。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
大米:适量 | 干贝:适量 |
虾米:适量 | 干鱿鱼:适量 |
香菇:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 香菜:适量 |
葱花:适量 | -- |
干制品的美味---潮汕砂锅粥的做法步骤
干制品的美味---潮汕砂锅粥做法技巧/窍门/补充说明:
煲粥的时候留意三个细节:
一、虽然省时间,但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用大火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。我通常就用的是东北珍珠米。
三、上文提到,潮州咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,猪肉也是咸粥的必备材料。因为猪肉能给海鲜提味。