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全蛋基础奶油霜

菜谱编号:160-477
全蛋基础奶油霜是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全蛋基础奶油霜”。
全蛋基础奶油霜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小美的马卡龙夹馅。冠以全蛋的前缀,纯粹是为了区别于君之的蛋黄奶油霜。按理,君之的马卡龙当配君之的夹馅才是。不过,那个蛋黄奶油霜意味着,又得剩下一个蛋白。权衡利弊,当然小美是上选。

犹豫着究竟是折半使用呢,还是全量照搬。全量似乎好操作一些,下一狠心决定不改分量。然而,将鸡蛋敲开,却发现蛋小了些,最后,打了个85折。

全蛋基础奶油霜主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
全蛋:47克细砂糖:47克
黄油:85克--
辅助料用量
水:20毫升--

全蛋基础奶油霜的做法步骤

  • 第七步:分次加入黄油搅打
  • 第九步:装入容器,密封保存
  • 第二步:黄油软化,用橡皮刮刀刮拌成膏状
  • 第八步:成为细腻光泽浓稠的奶油霜
  • 第四步:水和细砂糖倒入锅中
  • 第三步:全蛋用打蛋器搅打至颜色发白
  • 第六步:一边快速搅打一边将糖浆倒入蛋液中
  • 第一步:用料
  • 第五步:加热至120度,
  • 全蛋基础奶油霜做法技巧/窍门/补充说明:

    煮糖液火不要太大,以防熬出焦色。
    奶油霜经反复搅打即会浓稠,需稍加耐心

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:奶油

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