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黑芝麻法国球——方便美味的小餐包

菜谱编号:168-250
黑芝麻法国球——方便美味的小餐包是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻法国球——方便美味的小餐包”。
黑芝麻法国球——方便美味的小餐包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

推荐一款方便又美味的小餐包,说它方便呢是它的面团只要揉均匀不粗糙就行了(这程度对手套膜来说几乎可以说是免揉了),接下来室温发一小时后就可入冰箱冷藏发酵一晚(或10~18个小时,我是冷藏大概20小时也不错),拿出来回温一小时后稍整形再二发即可开烤,对于忙碌的上班族、对于没有面包机不想手揉的人来说实在是一个大大的福音啊!

既然这么方便,那口感怎样,会不会难以入口呢?因为割包后裂口中加了黄油条,烤制过程中,黄油使得它的表皮变得脆脆的,大大增加了它的风味,所以烤好时是外脆里软又有点Q,一口咬下满是芝麻和黄油的香味,我这次黄油放了稍多了点,黄油在烤时流下来面包直接成了脆底的了,很香啊!放了一晚后就它会变得很Q弹,如果你不喜欢,可以回炉,方法就是在表面喷一层水,用锡纸全部包住,180度烤5分钟,再拿掉锡纸200度再烤2~3分钟,风味就能大致恢复到原来。我还试过用一小部分全麦粉代替高粉,做出来的也不错。(方子来自王光光光光,我做的是2/3的量,32L的烤箱小小6个)

黑芝麻法国球——方便美味的小餐包主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高粉:适量水:160ML
酵母:3克玉米油:一大匙
熟黑芝麻:15克黄油:适量
辅助料用量
细砂糖:15克盐:3克

黑芝麻法国球——方便美味的小餐包的做法步骤

  • 第八步:用锋利的刀在中间划一条较深的口子,夹入切好的黄油条,中层200度烤20分钟,如果像我一样减量的,15分钟左右,可视情况灵活盖锡纸。
  • 第一步:高粉中加入盐、糖、酵母拌匀。
  • 第二步:加入水和油调成絮状后,翻揉按压和成不粗糙的面团。
  • 第四步:接后放入冷藏室发一晚(或10~18小时),我是晚上9点多进的冰箱,到第二天5点多拿出来也还好,可以看到面团已经发到2·5倍大左右了。
  • 第五步:取出冷藏发酵的面团,在案台上撒少量高粉,放上面团用手轻轻按压排气后,分成大小相等的6份。
  • 第六步:滚圆后排到烤盘上。盖上保鲜膜35~40度进行第二次发酵。
  • 第七步:等面团发至2倍大后,拿掉保鲜膜,撒上少许高粉。
  • 第三步:加入黑芝麻和匀成不粗糙的面团后,按扁放入一个能密封的容器中,室温发一个小时。
  • 黑芝麻法国球——方便美味的小餐包做法技巧/窍门/补充说明:

    1夹入的黄油条不用回温,喜欢脆底的,黄油稍多点,不喜欢的,黄油量少点。
    2也可用少量全麦粉代替高粉,我试过总量165的高粉其中的30克用全麦粉代替也不错。

    相关食材:芝麻黑芝麻

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