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蛋黄芯狮子头

菜谱编号:168-593
蛋黄芯狮子头是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄芯狮子头”。
蛋黄芯狮子头
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:800克咸鸭蛋黄:8个
辅助料用量
油:适量盐:适量
白糖:适量鸡粉:适量
胡椒粉:适量生抽:适量
料酒:适量蚝油:适量
葱姜:适量--

蛋黄芯狮子头的做法步骤

  • 第八步: 两手将其反复摔打几次,震出其中的气泡。团成球状,即成狮子头生坯。依次做完,备用。
  • 第九步:锅中放油烧热,6成热左右,放入狮子头生坯炸制。
  • 第三步: 先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。
  • 第十一步:锅留底油,爆香葱姜。
  • 第六步:取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中,边加边搅拌,使其充分融合。
  • 第十四步:加清水烧开后,加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。
  • 第十步:炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。
  • 第十五步:盛入碗中上桌食用。
  • 第七步:取一团肉末,再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。
  • 第二步: 做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。
  • 第四步:分几次加入葱姜水,每次充分搅拌均匀后再加。
  • 第五步:加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,将其搅拌均匀。
  • 第十二步:放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。
  • 第一步:主辅料: 猪肉800g,咸鸭蛋黄8个
  • 第十三步:加适量的蚝油。
  • 蛋黄芯狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、美味讲究的是真材实料,所以淀粉不可多加,一般500g肉加20g淀粉就可以了。
    2、炸制到定型、上色就可以,因为还要煨制。所以不可炸的过老。
    3、加葱姜水是为了整体美观,如果加葱末、姜末,炸制后会有黑色的斑点。
    4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道;用刀剁的,吃起来口感软糯,入口即化。

    相关食材:蛋黄

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