当前位置：首页 > 菜谱大全 > 步步高升--官帽鲜虾云吞

步步高升--官帽鲜虾云吞

菜谱编号：169-019

步步高升--官帽鲜虾云吞是【摩西膳坊GODOFMERCY】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“步步高升--官帽鲜虾云吞”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

广式金牌面点鲜虾云吞是广东人爱吃的风味小食之一。云吞是广东汉族小吃的一种，源于北方的【馄饨】。因为LEMON不喜欢太多肉的云吞，所以自创了官帽云吞；在猪肉馅里放进了鲜虾、生姜、料酒、盐、黑木耳、淀粉等；营养非常丰富，可以让早餐内容多样化。LEMON经常变化肉馅的内容；根据需要来搭配蔬菜、肉类以及海鲜，不但口味独特，又能保证一天足够的能量和营养成分。

步步高升--官帽鲜虾云吞主厨：摩西膳坊GODOFMERCY

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：煮
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
猪肉馅：100克	鲜虾：50克
黑木耳：3朵	紫菜：5克
鸡精：1勺	小葱：2克
盐：1勺	橄榄油：1勺
辅助料用量
云吞皮：80张	鸡蛋清：1个
豌豆：10克	枸杞：10粒
味极鲜：1勺	虾皮：2克
胡椒粉：1勺	香麻油：1勺

步步高升--官帽鲜虾云吞的做法步骤

第十三步：煮锅装满清水，置于电磁炉上；清水烧至滚开下进官帽云吞，直至水煮沸。

第二步：馅料准备好后，开始包云吞了。将云吞皮放在手中。用筷子挑适量的肉馅放在手中心。在一边抹上鸡蛋清。

第七步：放入一勺盐调味。

第一步：猪肉馅100克云吞皮80张鲜虾50克鸡蛋清1个黑木耳3朵豌豆10克紫菜5克枸杞10粒香麻油1勺橄榄油1勺胡椒粉1勺盐1勺虾皮2克小葱2克味极鲜1勺鸡精1勺。准备好鲜猪肉馅儿；不要太瘦的。生姜、小葱清洗干净，将猪前腿肉去皮剁成肉泥，鲜虾去皮剁成泥，生姜去皮剁成生姜蓉，小葱切成细末待用。将猪肉泥、鲜虾泥、生姜蓉、小葱末加入淀粉、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。

第九步：胡椒粉一勺增味。

第六步：煮馄饨前；准备好碗。往碗中放进一勺味极鲜。

第三步：云吞皮对折，盖住肉馅。用手轻捏压实。

第十二步：撒上虾皮后待用。可以事先准备高汤【鸡汤、排骨汤等均可】没有高汤的话；就用煮好的热云吞汤，将云吞盛起就可以啦~~~淋入香油加葱花随意调配。

第四步：把云吞皮再次对折。

第五步：对折后的云吞皮的两个对角重叠起来。每张云吞皮里只能包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞。其实我还真心没见过真正的古代官帽呢，只看过图片，不过没关系就当玩起来呗~~~但求神似吧~~~~官帽云吞包的馅不要太多，肉墩墩的就不像官帽~~~~LEMON将官帽戴在了叉子上了~~~~

第十一步：淋上一勺橄榄油。

第八步：一勺鸡精提鲜。

第十四步：水煮沸后点生水，这样反复重复3次。点水3次直至云吞漂浮起来即可捞起：是不是有一点腾云驾雾的感觉~~~~煮云吞就这么成了！早餐也就解决了！

第十五步：豌豆和枸杞也可以选择最后放入碗中。

第十六步：云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。LEMON不爱吃面；因此称不上云吞面；只能美其名为官帽云吞了。【云吞可以提前包好速冻在冰箱里，只需要在早上煮熟就可以】LEMON都是事先调好馅儿；将云吞包好放进冰箱里速冻起来，第二天早上起来不紧不慢的就可以完成美味的早餐了。今天的馄饨用了猪肉、虾仁和黑木耳做云吞馅儿，汤里加了虾皮、蜜糖豌豆还有紫菜，拥有丰富的蛋白质等营养元素，味道鲜美一级棒哦…

第十步：紫菜洗净撕成小块、小葱放进碗里。

步步高升--官帽鲜虾云吞做法技巧/窍门/补充说明：

卖萌的柠檬7：水煮沸后点生水，反复重复3次；点水3次直至云吞漂浮起来即可捞起。
卖萌的柠檬7：官帽云吞包的馅不要太多，肉墩墩的就不像官帽咯~~~~
卖萌的柠檬7：云吞可以提前包好速冻在冰箱里，只需要在早上煮熟就可以。

菜谱标签：老人家常菜川菜主食早餐馄饨

相关食材：虾

相关菜谱：: 【浙菜】—龙井虾仁的做法[图解]; 鲜虾土豆饼的做法[图解]; 一款经典厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”的做法[图解]; 蛋黄焗皮皮虾的做法[图解]; 软炸虾仁的做法[图解]; 香辣虾的做法[图解]; 虾仁蔬菜炒猫耳朵的做法[图解]; 爆炒大虾的做法[图解]; 葱爆大虾的做法[图解]; 【MOMO年夜菜】吉祥如意芝士土豆烤大虾的做法[图解]; 黄瓜虾仁的做法[图解]; 腰果虾仁的做法[图解]; 碧波芙蓉虾的做法[图解]; 干锅香辣虾的做法[图解]; 虾仁炒丝瓜的做法[图解]; 滑蛋虾仁的做法[图解]