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麸皮全麦面包

菜谱编号:169-197
麸皮全麦面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麸皮全麦面包”。
麸皮全麦面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

纯全麦,再添加麸皮,外裹白芝麻,怎能舍弃它?

直接法发酵,没有中种的漫长等待,也没有汤种的工序与时间。直接把各种材料揉合成面团,就可以开始面包之旅。不再心怀忐忑,之前的成功让人对将全麦粉揉出薄膜已是信心满满。面团很快进入快乐的膨胀阶段,虽然,在这样的天气,它进展十分缓慢。并不去催促它,就让它慢慢生长。慢生活不正成为一种被推崇的生活状态?没有急切地心情,不必焦虑。就让一切自然而然,水到渠成。所需要做的,就是,看着它慢慢生长。。。。

麸皮全麦面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
全麦粉:125克细砂糖:8克
盐:1/4小勺干酵母:1/2小勺
蛋白:22克水:55克
黄油:8克麸皮:1大勺
辅助料用量
蛋白:适量白芝麻:适量

麸皮全麦面包的做法步骤

  • 第四步:继续揉至拉膜
  • 第十二步:沾满芝麻
  • 第二步:将除黄油,麸皮外的面团料倒入大碗
  • 第一步:用料
  • 第十七步:表面上色,出炉
  • 第三步:揉成较光滑的面团,加入黄油
  • 第十四步:用擀面杖将表面轻轻擀平
  • 第五步:加入麸皮
  • 第十六步:放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤18分钟左右
  • 第十三步:放入烤盘,松弛15分钟
  • 第十步:滚圆
  • 第九步:排气,分割成2等分
  • 第七步:滚圆,放入大碗进行基本发酵
  • 第八步:面团长大
  • 第十五步:再从中心压入直到底部,继续发酵20分钟
  • 第十一步:表面刷蛋白
  • 第六步:揉匀
  • 麸皮全麦面包做法技巧/窍门/补充说明:

    发酵时间根据气温实际状况而定。
    将面团中心压成凹洞状,可以使成品表面更平整。
    烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:面包

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