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墨鱼干煲筒骨

菜谱编号:173-580
墨鱼干煲筒骨是【我是厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“墨鱼干煲筒骨”。
墨鱼干煲筒骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

女儿赞好吃。传全图,怎么只出一半?

墨鱼干煲筒骨主厨:我是厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
金锣中等筒骨:1根小墨鱼干:四分之一个
辅助料用量
虾油:20ML盐:3克
味精:3克鸡精:3克

墨鱼干煲筒骨的做法步骤

  • 第一步:电瓦煲中加多冷水,入不焯的金锣中号筒骨一根。金锣肉经排酸处理,故不用焯水。原汤化原食。
  • 第二步:剪入墨鱼干四分之一个。墨鱼干不用洗,直接剪进锅中,很硬,专门买传统大力剪来剪。煲时墨鱼干飘在汤上面比压在肉下更出味。
  • 第三步:全程低档煲5个小时,不开高档。高档煲汤,火力大汤浊。满屋飘香时,加海带煲半小时。换装小锅加火锅料到煤火上稍煮,火锅料不散。
  • 墨鱼干煲筒骨做法技巧/窍门/补充说明:

    所有调味料跟海带一起下,不抢墨鱼干味。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:筒骨鱼干墨鱼

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