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滋补健脾开胃“砂锅羊汤什锦”

菜谱编号:017-456
滋补健脾开胃“砂锅羊汤什锦”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“滋补健脾开胃“砂锅羊汤什锦””。
滋补健脾开胃“砂锅羊汤什锦”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“羊汤”四季皆宜,尤其女士们吃了最好,可补中益气,调节内分泌。今天就做一款家庭版的温补养生汤菜“砂锅羊汤什锦”。

煮羊汤需要中火让汤滚起来,而用小火便煮不出奶汤颜色的效果。一般把汤要煮三至四小时即可。女士们吃,可用一些当归,每500克羊肉放2克即可,普通羊汤的制作只放些香料也可以。具体做法如下;

滋补健脾开胃“砂锅羊汤什锦”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
羊肉:300克--
辅助料用量
葱段:25克姜片:15克
干粉条:100克炸豆腐:80克
冬笋:100克干香菇:15克
豆腐盒:150克素丸子:150克
青菜:200克香菜:15克
调味料用量
花椒:3克丁香:0·5克
草果:1枚八角:1枚
茴香:0·5克陈皮:10克
香叶:1片黄酒:20克
盐:3克胡椒粉:0·5克
鸡精:1克芝麻酱:适量

滋补健脾开胃“砂锅羊汤什锦”的做法步骤

  • 第十三步:用微火再煮30分钟。
  • 第七步:把浸泡四小时的羊肉切条放入锅中煮开。
  • 第十四步:砂锅煮30分钟后,放入几棵菜心点缀,然后趁热便可上桌食用。
  • 第十步:在砂锅中用青菜垫底,铺上泡好的粉条,在粉条上码放炸豆腐、豆腐盒和素丸子。
  • 第五步:粉条泡软备用。
  • 第三步:然后把料盒葱姜放入清水锅中。
  • 第八步:汤开后撇去浮沫,用中火煮两小时。
  • 第二步:把香料放入料盒盖好盖子。
  • 第四步:把香菇泡发备用。
  • 第十一步:汤熬煮三小时后取出香料盒和葱姜不要,在煮好的汤中撒入盐、胡椒粉和鸡精调味。
  • 第十二步:把汤连同煮熟的羊肉舀入砂锅中。
  • 第一步:主要原料;羊肉、葱段、姜片、花椒、丁香、草果、八角、茴香、陈皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、干粉条、炸豆腐、冬笋、干香菇、豆腐盒、素丸子、青菜、香菜、芝麻酱、辣椒油。
  • 第九步:煮两小时后放入香菇、冬笋和黄酒再煮一小时。
  • 第六步:把冬笋切片备用。
  • 滋补健脾开胃“砂锅羊汤什锦”做法技巧/窍门/补充说明:

    汤菜特点;汤汁乳白、颜色美观、汤汁味美、口感鲜香、食材多样、营养丰富。
    温馨提示;
    1、羊肉要用清水浸泡2-4小时方能去除膻气,吃起来会非常鲜美。
    2、羊肉切不可用开水汆烫,否则不易入味,也不易煮烂。
    3、制作羊汤要一次把水加足,始终要用中火来熬制,使汤保持在翻滚状态,这样才能把汤煮的洁白而浓郁,最好放些干口蘑,味道会更好。由于家里没有干口蘑,我用了些香菇,颜色有些变色,影响洁白度效果稍差,但味道还可以。
    4、吃的时候把汤舀到小碗里,可放些辣椒油、芝麻酱和香菜末,如不喜欢可不放,直接喝汤会更鲜美。

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