盐水鸭—捷赛私房菜
盐水鸭—捷赛私房菜是【捷赛私房菜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐水鸭—捷赛私房菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭馔,是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作,以农历八月间桂花盛开时制作的为上,因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味,因此又名“桂花鸭”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:其他 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
净鸭:半只(750克) | -- |
辅助料用量 | |
盐:100克 | 五香粉:2克 |
花椒:20粒 | 葱:4段 |
大料:3个 | 料酒:20毫升 |
姜:4片 | 水量:2000毫升 |
盐水鸭—捷赛私房菜的做法步骤
盐水鸭—捷赛私房菜做法技巧/窍门/补充说明:
1、可根据个人口味适量调整盐的用量;
2、鸭子一定要处理干净,风干后要用镊子拔去余毛;
3、鸭子用盐一定两面搓匀;
4、浸白卤汁步骤可省略,但用盐搓完后需腌3个小时;
5、风干步骤不可省,否则鸭肉口感不好。
菜谱标签:热菜