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盐水鸭—捷赛私房菜

菜谱编号:177-460
盐水鸭—捷赛私房菜是【捷赛私房菜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐水鸭—捷赛私房菜”。
盐水鸭—捷赛私房菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭馔,是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作,以农历八月间桂花盛开时制作的为上,因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味,因此又名“桂花鸭”。

盐水鸭—捷赛私房菜主厨:捷赛私房菜

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
净鸭:半只(750克)--
辅助料用量
盐:100克五香粉:2克
花椒:20粒葱:4段
大料:3个料酒:20毫升
姜:4片水量:2000毫升

盐水鸭—捷赛私房菜的做法步骤

  • 第二步:鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,将炒好的盐涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时;
  • 第四步:将腌制好的鸭子,放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时;
  • 第三步:锅内加2000毫升水,下入白卤调料,手动加热烧开后用小火加热5分钟,然后把白卤汁放凉;
  • 第六步:风干后将鸭子二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行最后的烹制;
  • 第七步:待烹饪结束后,晾凉斩成条状即可食用。
  • 第一步:先要把盐炒热,锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”,四格火力定时4分钟;
  • 第五步:将浸泡后的鸭子放在通风处,风干1-2小时;
  • 盐水鸭—捷赛私房菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、可根据个人口味适量调整盐的用量;
    2、鸭子一定要处理干净,风干后要用镊子拔去余毛;
    3、鸭子用盐一定两面搓匀;
    4、浸白卤汁步骤可省略,但用盐搓完后需腌3个小时;
    5、风干步骤不可省,否则鸭肉口感不好。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:水鸭

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的盐水鸭—捷赛私房菜。

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