菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲅鱼上市的时候买了一条10斤重的鲅鱼，包了鲅鱼饺子吃，剩下的就冻冰箱里，这鱼太大了几次也没吃完，这次就做熏鲅鱼吃，我做的鲅鱼酸辣甜香酥特别好吃，空嘴当零食吃就能吃上一盘子呢。过年一家人聚在一起喝点小酒那是必须滴，那这道熏鲅鱼就是最好的小酒小菜啦，来上一盘保准特受欢迎特对胃口哦！
特别要说一下就是这里的用料都是适量，没有具体的称量，因为主体或多或少配料也就随之增减。我每次做的时候量都是估量着，调料不能一次加到位，都是凭经验感觉放的，不够就再加，像我这次做的鱼比较多，填料都添了好几回，直到满意为止，具体的量就没法计量了，再说像这种腌制的东西调味全凭个人喜好，不需要有多精确哦。只要把料鱼拌合均匀了就OK了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大鲅鱼：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜味酱油：适量 | 十三香：适量 |
| 白糖：适量 | 盐：适量 |
| 老抽：适量 | 蒸鱼豆豉：适量 |
| 干红辣椒：适量 | 鲜姜：适量 |
| 大蒜：适量 | 花椒粒：适量 |
| 香醋：适量 | 老黄酒：适量 |
第十八步：冒出香味立即将调好的调料汁倒进去
第五步：糖、盐
第二步：将鲅鱼趁着还半冻状态的時候切成1cm厚的片，如果有肠子肚子的部分这个時候可以轻松拿掉了。
第十七步：最后放入姜末和蒜粒
第十四步：将蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成颗粒
第十五步：她锅放少许的油，先放花椒粒爆香
第十二步：将料汁放在一起搅匀
第二十步：将炸好的鲅鱼放入锅里，迅速抄拌，使汤汁渗透到鱼片里去，直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。
第六步：老抽、蒸鱼豆豉油
第十九步：等再次开锅
第十步：5、，炸到焦黄即可捞出
第十三步：调味料：干辣椒 鲜姜 大蒜 花椒粒
第十一步：调味汁：（鲜味酱油、 香醋、老黄酒、白糖）适量
第一步：1、大鲅鱼适量
第二十一步：装盘即成，一次吃不完可放密封袋冰箱保存。
第四步：十三香
第八步：腌制4小時以上，中间要翻动2次
第十六步：再放辣椒
第九步：4、煎锅放油烧热，将腌好的鱼片放入炸，翻动避免糊锅
第三步：2、加上鲜味酱油
第七步：3、拌合均匀
小英子心语:
1、如不是新鲜的鲅鱼，冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。
2、调的腌鱼汁料要多些，要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。
3、做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。
4、悄悄的告诉亲呢，制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的美汁美味熏鲅鱼。
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