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蚝仔烙

菜谱编号:181-377
蚝仔烙是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚝仔烙”。
蚝仔烙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蚝仔烙是潮汕地区的特色小吃,台湾、福建这边也常见。“蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露,切上一点辣椒丝和葱花,吃时蘸一下调好的鱼露,那味道用广东话形容就一个字"正”!

蚝仔烙主厨:食尚煮易

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
生蚝:300克鸡蛋:2个
红薯粉:200克葱:1根
香菜:1棵红辣椒:1个
辅助料用量
盐:适量油:适量
鱼露:3汤匙鸡粉:少许
胡椒粉:少许--

蚝仔烙的做法步骤

  • 第三步:买回的蚝仔用清水泡洗几遍,不要用力搓,否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流,让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
  • 第十三步:铲起、装盆,蘸料一起配齐。
  • 第十步:用勺子再次搅拌均匀。
  • 第四步:鸡蛋打散。
  • 第一步:食材:红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
  • 第二步:食材蘸料:鱼露、小红辣椒。
  • 第八步:此时可以处理蘸料:辣椒洗净切丝、加点葱花,用碟子盛起,倒进鱼露。
  • 第七步:再次用筷子划匀,静置5分钟左右。
  • 第九步:静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
  • 第五步:葱、香菜去头洗净、切碎。
  • 第十一步:平底锅放食用油烧热,用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内,调成中火,煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。(大约煎10分钟左右)
  • 第十二步:红薯粉的韧劲没有面粉好,翻面时会裂开。不一定要整块完整,好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
  • 第六步:红薯粉倒入较大的碗里,加上比红薯粉多一点的清水搅匀,加上切好的葱花和香菜,倒进搅拌好的鸡蛋液。
  • 蚝仔烙做法技巧/窍门/补充说明:

    调浆时不要加太多的水,红薯粉和清水比例1:1、5最好。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蚝仔烙。

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