当前位置:首页 > 菜谱大全 > 西式白灼虾

西式白灼虾

菜谱编号:183-244
西式白灼虾是【GodService】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西式白灼虾”。
西式白灼虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

食材主料:虾1000克

食材辅料:鸡蛋黄1个

菜品调味:食盐1·5茶匙、八角1粒、花椒10粒、水3升、冰块1000克、丁香2粒、茴香籽10粒、白糖30克、葵花籽油125毫升、芥末1/2汤勺、柠檬汁1汤匙、胡椒粉少许、干白葡萄酒10克。

西式白灼虾主厨:GodService

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
白灼虾:1000克鸡蛋黄:1个
辅助料用量
食盐:1·5茶匙八角:1粒
花椒:10粒丁香:2粒
茴香籽:10粒白糖:30克
葵花籽油:125毫升芥末:1/2汤勺
胡椒粉:少许干白葡萄酒:10克

西式白灼虾的做法步骤

  • 第三步:1· 先要找一个干净的碗(稍大点的碗),把芥末、蛋黄、盐和胡椒粉放在碗里;2·然后把碗里的各种材料均匀搅拌;3· 一边倒油瓶不间断地倒油,一边用打蛋器迅速地朝一个方向持续搅动着;4· 等到油加了一半,打了约1分半钟之后,此时的蛋黄已经稍微打发,呈鸟嘴状,酱看上去有点干、有点粗糙的样子;5· 继续加油打发,待到油全部加完后,再继续打20秒,然后缓慢地加入柠檬汁,搅拌均匀就可以了;6· 这是打发好的蛋黄酱,成倒立小山角,表面平滑。这时可以根据个人的口味再增加一些盐或者胡椒粉。打发好的蛋黄酱盖上保鲜膜,入冰箱保存。
  • 第一步:虾洗净入筛滴水备用。找个大盆,装上1升冰水,加上一些冰块备用;锅里加2升水,放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30克、盐一茶匙。以上材料煲至滚沸。
  • 第二步:首先要根据火力大小,来分次灼虾,推荐放入7至11头虾不等,秉着虾小多放、虾大少放的原则。每回把虾倒入锅中,请即刻倒入少量的干白葡萄酒,这样计时就开始。灼虾的火候在于虾入锅后,水必须在13秒左右后水重新开沸。盖上锅盖,水再次沸开,一般在13秒,这时的虾刚刚熟,也可以再煮3秒时间,千万不可超过五秒,否则太老就会走味了。立即把虾放到冰水里,水再次沸开后,再放虾。同时注意冰水盆的温度,一定要保持有足够的冰块,如果水温回暖,虾肉便不爽。直到虾肉变凉,捞出沥干水分,摆盘,封上保险膜,放入冰箱。
  • 西式白灼虾做法技巧/窍门/补充说明:

    1、白灼虾的水里最为要重的是放糖,这样灼出来的虾颜色才艳若桃花,锁住虾肉本身的糖分,让虾肉倍感清甜。
    2、白灼虾的最好时间为13秒左右,但要记住火一定猛,这样水才能沸,虾与酒同时放,随时准备盖锅盖和开捞,可以说是几秒定成败,这就是美味白灼虾是否完美的最佳时间。如果火候不够的话可以少放虾,秒数的长短会直接影响到白灼虾的鲜嫩。
    3、这样的白灼虾做出后酱汁口感鲜而不腻,而且还不会掩盖白灼虾鲜美的味道。

    相关食材:

    西式白灼虾菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【GodService】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的西式白灼虾。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜