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西式白灼虾

菜谱编号：183-244

西式白灼虾是【GodService】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西式白灼虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

食材主料：虾1000克

食材辅料：鸡蛋黄1个

菜品调味：食盐1·5茶匙、八角1粒、花椒10粒、水3升、冰块1000克、丁香2粒、茴香籽10粒、白糖30克、葵花籽油125毫升、芥末1/2汤勺、柠檬汁1汤匙、胡椒粉少许、干白葡萄酒10克。

西式白灼虾主厨：GodService

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：蒸
耗时：半小时	难度：高级
菜谱主材料
白灼虾：1000克	鸡蛋黄：1个
辅助料用量
食盐：1·5茶匙	八角：1粒
花椒：10粒	丁香：2粒
茴香籽：10粒	白糖：30克
葵花籽油：125毫升	芥末：1/2汤勺
胡椒粉：少许	干白葡萄酒：10克

西式白灼虾的做法步骤

第三步：1· 先要找一个干净的碗（稍大点的碗），把芥末、蛋黄、盐和胡椒粉放在碗里；2·然后把碗里的各种材料均匀搅拌；3· 一边倒油瓶不间断地倒油，一边用打蛋器迅速地朝一个方向持续搅动着；4· 等到油加了一半，打了约1分半钟之后，此时的蛋黄已经稍微打发，呈鸟嘴状，酱看上去有点干、有点粗糙的样子；5· 继续加油打发，待到油全部加完后，再继续打20秒，然后缓慢地加入柠檬汁，搅拌均匀就可以了；6· 这是打发好的蛋黄酱，成倒立小山角，表面平滑。这时可以根据个人的口味再增加一些盐或者胡椒粉。打发好的蛋黄酱盖上保鲜膜，入冰箱保存。

第一步：虾洗净入筛滴水备用。找个大盆，装上1升冰水，加上一些冰块备用;锅里加2升水，放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30克、盐一茶匙。以上材料煲至滚沸。

第二步：首先要根据火力大小，来分次灼虾，推荐放入7至11头虾不等，秉着虾小多放、虾大少放的原则。每回把虾倒入锅中，请即刻倒入少量的干白葡萄酒，这样计时就开始。灼虾的火候在于虾入锅后，水必须在13秒左右后水重新开沸。盖上锅盖，水再次沸开，一般在13秒，这时的虾刚刚熟，也可以再煮3秒时间，千万不可超过五秒，否则太老就会走味了。立即把虾放到冰水里,水再次沸开后，再放虾。同时注意冰水盆的温度，一定要保持有足够的冰块，如果水温回暖，虾肉便不爽。直到虾肉变凉，捞出沥干水分，摆盘，封上保险膜，放入冰箱。

西式白灼虾做法技巧/窍门/补充说明：

1、白灼虾的水里最为要重的是放糖，这样灼出来的虾颜色才艳若桃花，锁住虾肉本身的糖分，让虾肉倍感清甜。
2、白灼虾的最好时间为13秒左右，但要记住火一定猛，这样水才能沸，虾与酒同时放，随时准备盖锅盖和开捞，可以说是几秒定成败，这就是美味白灼虾是否完美的最佳时间。如果火候不够的话可以少放虾，秒数的长短会直接影响到白灼虾的鲜嫩。
3、这样的白灼虾做出后酱汁口感鲜而不腻，而且还不会掩盖白灼虾鲜美的味道。

菜谱标签：老人秋季食谱宴客菜午餐冬季食谱夏季食谱粤菜西餐春季食谱私房菜西式宴请

相关食材：虾

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