当前位置:首页 > 菜谱大全 > 高纤胚芽面包

高纤胚芽面包

菜谱编号:184-089
高纤胚芽面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“高纤胚芽面包”。
高纤胚芽面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

基本上算是分辨明白裸麦是个什么东西之后,孟老师关于裸麦的面包终于排进日常。

高纤胚芽面包,在藤篮中发酵。藤篮所赋予它的肌理效果,让面包充满乡村气息。没有藤篮,也懒得去淘。琢磨了许久,也没能想出大小合适的代用品。虽然孟老师有言,“若无法取得藤篮,也可以直接放在烤盘中发酵。”但同时也说,“使用藤篮可以防止面包在发酵过程中外扩。”不想让它外扩,而且还执意想要模仿那椭圆的身形。想来想去,大概只有用长形蛋糕模替代了,藤篮的纹理,那是模仿不了了。

减半量的面团,长大后似乎还刚好可以将那个小土司盒的四围撑满,那就用它了。冒充藤篮,一切如法炮制,虽然没有藤篮的纹理,但效果似乎也算不错。只是半份量的身坯,质朴有余,却完全没有乡村人家那种粗犷豪放感觉。。。

高纤胚芽面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:50克全麦粉:50克
裸麦粉:50克细砂糖:8克
盐:1/2小勺干酵母:2克
水:80克黄油:10克
胚芽:10克--

高纤胚芽面包的做法步骤

  • 第十一步:卷成圆柱形
  • 第十七步:冷却后切片
  • 第十五步:放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约20-30分钟
  • 第五步:成光滑面团
  • 第八步:面团长大
  • 第七步:放入碗中,进行基础发酵
  • 第四步:加入黄油,再搅拌30分钟
  • 第十四步:扣入烤盘,正面向上,在表面横切3个刀口,继续发酵10分钟
  • 第十步:擀成边长约14厘米的正方形
  • 第十六步:出炉
  • 第十三步:面团长大
  • 第一步:用料
  • 第三步:和面程序搅拌13分钟
  • 第十二步:粘裹满高筋粉,收口向上,放入模具中进行最后发酵约50分钟
  • 第二步:将除黄油,胚芽外的面团料倒入面包桶
  • 第六步:加入胚芽,揉匀
  • 第九步:滚圆,松弛15分钟
  • 高纤胚芽面包做法技巧/窍门/补充说明:

    底部收口需捏紧,否则就会在最后发酵时被撑开。
    发酵时间需根据温度实际情况而定。
    烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:面包

    高纤胚芽面包菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【食·色】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的高纤胚芽面包。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜