做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭
做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
肉燥饭是一道台湾的人气美食,几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养,做法也很简单,所以上族班经常拿它作为快餐食用。
一碗看似平凡的肉燥饭,卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭,在台湾也是随处可见,但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉,讲究的肉燥也得用五花肉,而且不能用机器绞,得手切成0·5公分宽、厚的小肉条,每一块小肉条都得带皮,有肥有瘦。
我这次做的肉燥饭,加了一点创意进去,但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎,然后用油再煸炒,炒出香味时盛出,待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜,那种脆爽和口感,让这道肉燥饭立刻变得更加完美。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:卤 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
五花肉:250克 | -- |
辅助料用量 | |
鸡蛋:2枚 | 香葱:适量 |
萝卜干:适量 | 干香菇:适量 |
小油菜:适量 | 冰糖:20克 |
老抽:5大勺 | 生抽:5大勺 |
白胡椒粉:适量 | -- |
做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤
做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭做法技巧/窍门/补充说明:
1、五花肉丁不要切的太大,黄豆粒大小即可;
2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色,逼出多余油脂,这样吃起来才不会过于油腻;
3、萝卜干一定要炒香,这样吃起来更爽脆;
4、卤肉的汁不要收干稍多留一点,用这个汁拌米饭很香;
5、炒好的肉燥也可以配面条,夹馒头都很好吃。