做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭
做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭是【君梦深蓝】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
肉燥饭是一道台湾的人气美食，几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养，做法也很简单，所以上族班经常拿它作为快餐食用。
一碗看似平凡的肉燥饭，卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭，在台湾也是随处可见，但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉，讲究的肉燥也得用五花肉，而且不能用机器绞，得手切成0·5公分宽、厚的小肉条，每一块小肉条都得带皮，有肥有瘦。
我这次做的肉燥饭，加了一点创意进去，但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎，然后用油再煸炒，炒出香味时盛出，待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜，那种脆爽和口感，让这道肉燥饭立刻变得更加完美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：卤 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋：2枚 | 香葱：适量 |
| 萝卜干：适量 | 干香菇：适量 |
| 小油菜：适量 | 冰糖：20克 |
| 老抽：5大勺 | 生抽：5大勺 |
| 白胡椒粉：适量 | -- |
做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤
做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭做法技巧/窍门/补充说明：
1、五花肉丁不要切的太大，黄豆粒大小即可；
2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色，逼出多余油脂，这样吃起来才不会过于油腻；
3、萝卜干一定要炒香，这样吃起来更爽脆；
4、卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香；
5、炒好的肉燥也可以配面条，夹馒头都很好吃。