最具海洋气息的一道小资菜—法式贻贝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

贻贝，又称青口，淡菜。我们海边叫海虹，是沿海人民最爱海产品之一。

国人接触西餐，总绕不过法国菜，不少人甚至将法国菜直接等同于西餐。毕竟法国菜在世界上太过闻名，如同法国时装那样成为法国代名词之一。意大利人或许会不乐意，抬出意大利公主嫁给法国国王才造就法国菜的典故，但论食材之考究、烹饪之精细，以及菜肴所蕴藏的诗意和艺术性，欧洲各大菜系中非法国菜莫属。

在华丽的法国菜中，贻贝绝对是不会被老餮忽略掉的一道菜，法式菜偏好略带生口，讲究鲜嫩，贻贝就成了必不可少的一道食材，花样繁多而又考究。在法国，最常见的是清汤做法。先将欧芹和洋葱切成小碎末，汤锅加水煮开，欧芹和洋葱放入煮至半透明，带壳的贻贝放在开水中氽透等壳张开立即捞出，否则就老了。有的店家还会在里面浇上点白葡萄酒和柠檬汁，再将汤汁过滤入碗，最大限度地保存了贻贝的鲜味，再配上一杯啤酒和一盘薯条，就是法国人地道的一餐。还有一种比较特别的做法是奶油贻贝。用黄油加入带壳的贻贝和少量白葡萄酒，开大火加热，再浇入奶油即可盛上。贻贝肉质丰美，奶油粘稠而甘甜，黄油虽不见踪影，但有独特的香气，三者融合，味浓香醇，实为一绝。

三个贻贝的营养价值相当于一个鸡蛋，有“海中鸡蛋”之称。其性温，味鲜，富含丰富的微量元素，可补肾益血，降血脂，降血压，调经血。这貌不惊人的贻贝在我们威海的沿海地区产量极大，又很廉价，是属于老百姓餐桌上的美食。在法国，一般一小锅大概在六欧元到二十欧元不等，越靠海的地方越便宜，一般超市里也可以看到带壳的新鲜淡菜，用保鲜膜密封好出售，一盒一公斤大约可以卖到四或五欧元，便宜很多。

最具海洋气息的一道小资菜—法式贻贝主厨：君梦深蓝