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绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼

菜谱编号:018-627
绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼是【梅依旧】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼”。
绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

银鱼,古称脍残鱼,又名白小。

唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚。生成犹舍卵,尽其义何如。”这诗写得很概括,很形象。这种鱼小而剔透,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明。

主要是品质上乘,体长6厘米左右,农历九月出水,它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。银鱼肉质细嫩,味道鲜美。而“绣花针”肥度不够,干瘪味淡;“面条”肉老筋硬,入口不适。

银鱼是极富钙质的鱼类,营养学家将它列为长寿食品,它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效,成为水中珍品。

银鱼就是这样一种既适合鲜吃又适合制成鱼干吃的鱼类,新鲜柔润的银鱼适合拿来炒蛋,做汤羹。

小银鱼白口嚼着吃就有鲜鱼所没有的独特鲜香,若是过油煎香,加一点豆豉青椒同炒,就是这道豉椒小银鱼,味道更美,可是一道绝好的下饭就粥的小菜哦。

绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼主厨:梅依旧

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
小银鱼:300克青红椒:100克
辅助料用量
洋葱:半个姜:适量
葱:适量--
调味料用量
干豆豉:一小茶匙油:适量
盐:适量--

绝好的家常下饭小菜—豉椒小银鱼的做法步骤

  • 第二步:准备好干豆豉。
  • 第六步:下洋葱丝。
  • 第七步:下青红椒丝煸软。
  • 第一步:小银鱼洗净,沥干水分。
  • 第三步:准备好青红椒和花椒。
  • 第四步:青红椒切段、洋葱分别切丝,姜切丝,蒜切末。
  • 第八步:再将小银鱼倒入,翻炒均匀,调入少许盐(豆豉有咸味,盐一定要少加),沿锅边略加入少许水,翻炒至小银鱼出香味,关火起锅。
  • 第五步:锅中放油烧热,下干豆豉、姜丝、葱末爆香。
  • 相关食材:银鱼

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