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面包圈

菜谱编号:186-424
面包圈是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“面包圈”。
面包圈

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实就是贝果。

有一种面包圈的模具,用来把面团切成圆环状。孟老师的贝果是用手在中央戳洞,然后拉出环状。而这个日本大师却是将面团搓成长条,再圈成环。接头的做法也很是独特:将一端擀扁,去包裹另一端。烘烤后的面包圈,因此而有一道交接线。

面包详书描述很是详细。不过也有失误之处,叫人有些无所适从。图片上方注明基础发酵时间为90分钟,而在步骤文字中,却之有30分钟。整整压缩掉1小时。到底是1个半小时,还是半小时呢?这可不太好判断。翻阅此前的几款面包,对比图片中面团涨发的状况,判定时间为半小时。再往后翻,面包圈的各种变化做法中,所有的步骤文字及流程概要中,都明确说到基础发酵时间为30分钟。看来判断无误,只剩下实战了。

不需要后油法的面团相当省事,造型似乎也不太难,只是汆烫的时间有点让人犯嘀咕。第一个严格遵照说明,每面烫30秒,表面起皱会不会烫过了呀?再后来,缩短时间,每面各烫10到15秒,不知道哪一个的品相会比较好?不过烘烤之后好像也没什么差别。。。

面包圈主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:113克黑麦粉:12克
白砂糖:6克盐:2克
黄油:2克干酵母:1克
水:70毫升--

面包圈的做法步骤

  • 第四步:成能拉出薄膜的面团
  • 第三步:用和面程序搅拌30分钟
  • 第八步:擀成长方形
  • 第五步:放入碗中,28-30度,发酵约30分钟,面团长大
  • 第六步:分割成3等分
  • 第十八步:表面金黄,出炉
  • 第十三步:把另一端叠合在上面
  • 第十一步:揉搓成长约25厘米的条
  • 第二步:将所有材料倒入面包桶
  • 第十四步:包裹,捏紧接口
  • 第一步:用料
  • 第十五步:翻面,放入烤盘,在35度处发酵约30分钟
  • 第十步:对折,将接合处按实
  • 第十二步:将一端擀扁
  • 第十六步:在微沸的水中两面各烫15-30秒,捞出沥水
  • 第七步:按扁
  • 第十七步:摆入烤盘,放入烤箱,上下火200度,烤约15分钟,
  • 第九步:折三折,将接合处按实
  • 面包圈做法技巧/窍门/补充说明:

    面团汆烫时水不宜太过沸腾,汆烫时间也不宜太长,以防影响成品品相。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:面包

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