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冬笋焖排骨

菜谱编号:274-863
冬笋焖排骨是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬笋焖排骨”。
冬笋焖排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。冬笋兼清、洁、芳、松、脆于一身,享有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。梁实秋在《雅舍谈吃》中写道:无竹令人俗,无肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。足见冬笋之美味。前几日去乡下游玩,挖了几株黄头笋,嫩嫩的,回家就与排骨一起做了道红烧冬笋排骨,排骨酥香,笋块鲜甜品之颇是味美,也做了回不俗不瘦的雅士

冬笋焖排骨主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肋排:适量冬笋:适量
姜:适量八角:适量
桂皮:适量香叶:适量
花椒:适量--
辅助料用量
盐:适量料酒:适量
生抽:适量老抽:适量
冰糖:适量植物油:适量

冬笋焖排骨的做法步骤

  • 第八步:下入排骨,加料酒、生抽,少许老抽翻炒上色
  • 第二步:冷水下锅焯水,水沸后煮3分钟。这样可以去除冬笋含有的部分草酸
  • 第九步:倒入焯水后的冬笋
  • 第四步:冷水下锅汆水,洗净血沫
  • 第七步:锅中放少许油下入香料煸出香味,放入冰糖小火炒糖色
  • 第一步:冬笋切滚刀块
  • 第三步:肋排洗净剁成块
  • 第十步:加入热水(或煮排骨的汤),中小火炖30分钟
  • 第五步:锅中另放热水,加料酒和姜片、花椒,煮至排骨七分熟
  • 第六步:排骨捞出,肉汤留着可以烧其他的东西
  • 第十一步:大火收汁,出锅
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:排骨冬笋

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