菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪小排：500克 | 蒸肉米粉：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：2克 |
| 郫县豆瓣酱：10克 | 姜片：适量 |
| 香葱：2根 | 生抽：5克 |
| 老抽：2克 | 糖：2克 |
| 酒酿：15克 | 十三香：2克 |
| 辣椒面：适量 | 花椒油：少许 |
| 白胡椒粉：适量 | 鸡精：适量 |
| 土豆：一个 | -- |
第七步：再将她好的豆瓣酱放入
第二步：小火她制豆瓣酱
第九步：排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
第八步：将其充分拌匀，腌制1-2小時
第十四步：出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
第五步：准备好葱段和姜片
第十二步：高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
第四步：将小排冲洗干净，控干水分
第十一步：土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
第三步：豆瓣酱她出香味，并出红油即可关火备用
第十步：再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉·蒸肉米粉的做法：http://home·meishichina·com/recipe-219993·html
第十三步：为了预防蒸气水进入碗里，炒用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
第六步：排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
第一步：锅中放入少量油，小火将油烧温温热時放入郫县豆瓣酱
1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的粉蒸排骨。
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