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全蛋白奶香手撕吐司

菜谱编号:190-908
全蛋白奶香手撕吐司是【优阳烘焙】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全蛋白奶香手撕吐司”。
全蛋白奶香手撕吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近做泡芙,蛋黄用掉后,留下很多的蛋白液,倒掉又可惜。所以这款吐司就此诞生……

吐司,如果你也跟我一样喜欢手撕的,这个方子绝对合适你;

口感真的很嫩,又有嚼劲;加上又是奶香的味道,会让你在整个烤制的过程很享受。

这里我使用的是100%中种(冷藏法)制作

全蛋白奶香手撕吐司主厨:优阳烘焙

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:280克水:85克
黄油:10克+20克奶粉:20克
蛋白液:80克+10克细砂糖:10克+30克
酵母:2克+1克盐:2克
蛋黄:1个--

全蛋白奶香手撕吐司的做法步骤

  • 第二十步:刷好后,放入预热好的烤箱,调温度上管160度,下管170度,上下烤,时间25分钟左右
  • 第一步:材料准备好后,先制作中种面团:按照先液体后粉类的顺序:将85g水+80g蛋白液+280g高筋面粉+10g细砂糖+2g酵母 倒入厨师机盆里(如果没有厨师机的可以用手来揉面,我是用优阳XH867厨师机)
  • 第十七步:用保鲜膜,包好;放入烤箱,里面盛一杯温水,烤箱调至发酵功能,温度调0,时间30分钟左右
  • 第十步:发酵到大概有两倍大
  • 第十八步:发酵有7分满模后,从烤箱取出;预热烤箱,调温度上管160度,下管170度,上下烤
  • 第十二步:分成均匀的3份小面团
  • 第十九步:把刷面用的一个蛋黄打散,刷在表面
  • 第十一步:取出用手掌压开排气,静置10分钟左右
  • 第十六步:面团开口处朝下,放入卷好的面团
  • 第十三步:取一份,擀成长条
  • 第六步:倒入20g黄油,开动厨师机中速搅拌,继续10-15分钟
  • 第三步:启动厨师机的中速,搅拌5分钟左右直到黄油完全混合到面团里,取出面团,用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏0-5℃的温度中发酵17个小时左右
  • 第四步:冷藏发酵好的中种面团取出。将10g蛋白液+30g细砂糖+20g奶粉+2g盐+1g酵母倒入厨师机的盆里,接着把中种面团撕成小块加入
  • 第九步:放入烤箱,里盛一杯温水,烤箱调至发酵功能,温度调0,时间30分钟左右(我用的是长帝TRTF32电烤箱)
  • 第二步:启动厨师机的低速,搅拌成稍有点光滑的面团,然后倒入10g黄油(要切碎,软化)
  • 第八步:取出放在大碗里,用保鲜膜包好
  • 第十五步:吐司盒内壁刷一层油(这个油是另取的),目的是烤好后脱模
  • 第十四步:从一端卷至另一端,留大概有2CM的长度,然后用擀面杖擀薄,卷好别外两份面团都重复这样的操作
  • 第二十一步:表面烤得温度有点深色后即可取出(烤箱都有温差,如果25分钟不能满足,就适当延长时间)
  • 第七步:直至完全扩展,能拉出薄薄的膜
  • 第五步:开动厨师机中速搅拌10分钟左右,这个时候可能那个面团会有点黏,不用担心,如果能拉出如图的大块膜,就停下厨师机(如果太黏的话就加一点高筋面粉,因为每个地区的面粉吸水量不一样)
  • 全蛋白奶香手撕吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、如果不喜欢蛋黄的味道,表面可以不刷蛋黄
    2、每个地区的面粉吸水量不一样,过挰中太黏手,可以适当加点粉

    相关食材:蛋白吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的全蛋白奶香手撕吐司。

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